如果要煲好一锅汤，选材是十分重要的，同时也要掌握一些煲汤的技巧，今天教大家煲汤技巧，学会以后你可以直接应聘总厨了。

1.煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，最好使用容积较大的砂锅（大肚小口的最佳）。劣质砂锅的瓷釉中含有少量的铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。也可以内壁洁白的陶锅。

2.配水一定要适宜。水既是鲜香食物的溶剂，也是传热的介质。水温的变化和水的用量，对汤的风味有直接的影响。用水量通常是煨汤的主要食材的重量的3倍，同时应使食材和冷水一起受热，既不直接用沸水煲汤，也不中途加冷水，以食材的营养物质慢慢的溢出，最终达到汤色清澈的效果。

3.选材要得当。可以根据个人身体状况选择温和的汤料。比如：身体火气旺盛，可选择绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润一类的中草药。如果身体寒气过盛，那么就应该选择参类作为汤料。

4.煲鱼汤不能用撇水的方法，而是要先用油把鱼的两面煎一下，时鱼皮定结，就不会轻易碎烂了，而且还不会有鱼腥味。选择冷水下料比较好，因为开水下料会使蛋白质迅速凝固，不容易出鲜味。

5.猪瘦肉煲汤后肉质比较粗糙，可以选用半肥半瘦的五花肉。但是猪前腿的瘦肉，煲多个小时后肉质仍然嫩滑。

6.煲汤的时候要油和水充分混合才能煲出奶汁的效果。做肉汤的时候要先用大火煮沸，然后用小火煮透，再改成大火。做鱼汤的时候先用油把鱼的两面煎一下，然后加入沸水，用大火煮。

7.熬汤的时候冷水要一次性的加足，如果中途添加冷水，会让汤汁的温度骤然下降，破坏原来的食材和水供热的均衡状态，并且容易使食材外部的蛋白质凝固，降低汤的鲜味。

8.煲汤的时候最好少放香料。大多数北方人煲汤时会加调料，比如：姜、花椒、大料、味精、料酒一类的，但从广东人煲汤的经验来看，喝汤讲究原汁原味，所以这些调料应该尽量少放或者不放。盐应该最后加，并且尽量的少放盐，因为盐可以使蛋白质凝固，阻碍鲜味成分的扩散，另外：应该尽量少放或者不放味精。

9.煲汤的时间不要过长，因为汤里的主要物质是氨基酸，加热时间过长的话会产生新的有害物质，营养反而会被破坏。所以，一般鱼汤煲1个小时左右，鸡汤、排骨汤煲3个小时左右最好。

10.如果想让汤不油腻，可以在汤煲好冷却后，等油浮在汤面上或者凝固在汤面的时候用汤勺撇去，再把汤煲沸就可以了。

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