這是我媽媽的熱水面團配方。我們將一步一步地向您展示如何從頭開始製作包裝紙，如何完美地摺疊新月形餃子以及如何烹飪餃子以便它們轉動既不油膩也不溼透。完美的餃子皮使用熱水和冷水。在麪粉中加入煮沸的熱水可以使麪粉煮熟，使蛋白質變性並防止大部分麪筋形成。餃子包裝紙不需要大量的麪筋，我們希望我們的包裝紙柔軟，鬆弛到足以容易摺疊，但仍然具有足夠的結構來保持其形狀。熱水和冷水的正確組合將起到作用。太多的熱水和餃子會下垂，太軟。太少的熱水會使餃子太嚼勁。

一旦你有一個粗糙的麪糰球將麪糰轉到乾淨的工作臺面上繼續揉捏。您的櫃檯上不需要任何額外的麪粉，熱水使麪糰更容易使用，粘性更低。但是，如果麪糰真的粘在你的櫃檯上，可以隨意使用少量麪粉來清潔表面。您可以使用普通的綠色捲心菜或納帕捲心菜。紅甘藍將使你的粉紅色。心菜的含水量較高，並且比普通捲心菜味道更溫和。您可以使用其中之一，我傾向於選擇普通捲心菜，因爲它更經常出售。

今天，媽媽把納帕白菜放在冰箱裏。您可以在食品加工機中切碎捲心菜，使用盒式刨絲器的大孔或手工切碎。配方不使用太多的白菜，我寧願用手剁菜而不是花時間洗滌食物處理器。對於納帕捲心菜，我更喜歡用手剁碎。白菜葉的厚而大的白色部分，在食品加工機中變得非常糊狀。

下一步對於完美的烹飪者至關重要，將白菜加鹽以抽出水。白菜含有大量的水，白菜在烹飪時會釋放水分，這會使花匠變得潮溼。鹽會抽出水，之後我們會擠壓卷心菜並丟棄水。在白菜上加少許鹽。給它一個好的攪拌，讓你坐下7-10分鐘，同時繼續前進的配方。在碗裏，醃製你選擇的肉。將豬肉，醬油，磨碎的白胡椒，玉米澱粉，芝麻油和少許料酒攪拌均勻。給它一個好的攪拌。

我也加入了一些新鮮磨碎的生薑和切碎的韭菜。你可以使用韭菜，或只是經常韭菜。哦，那個砧板？我爲我做了這個它是用竹子做的，這是一個很好的禮物。經過8年的日常使用，它終於扭曲了太多，這是我們退休前的最後一次使用。如果你得到一個，一個提示：不要刻在你正常切割的主要區域，難以清潔，食物顆粒會卡住。我建議只使用雕刻的蔬菜和水果板。沒有生肉。