豫章酥鸭的风味精髓，在于鸭子皮酥肉烂，先炸出酥酥的脆皮，再蒸到肉质软烂，蒸的过程又吸收了目鱼、笋丝、香菇的味道，鲜美无比！

豫章酥鸭

豫章酥鸭的做法：

1、食材准备：稻田鸭 1000克，冬笋 100克，目鱼干 50克，生姜 10克，干香菇 10克，葱 2根，调味：盐 2克，生抽 10毫升，料酒 10毫升，淀粉 10克，五香粉 10克，红油（辣椒油） 15毫升，高汤 50毫升，胡椒粉 2克；稻田仔鸭中塞入姜、葱、五香粉，皮面上用料酒、椒盐反复擦匀，腌渍半小时。

椒盐反复擦匀，腌渍半小时

2、鸭子放入蒸笼蒸15分钟，到五六成熟，凉透后抹上料酒、老抽晾干；油温热到七八成，下鸭子油炸，期间不断淋油，至表皮变酥、微黄。

凉透后抹上料酒、老抽晾干

下鸭子油炸，期间不断淋油，至表皮变酥、微黄

3、鸭子放凉后切件，整齐地摆在深口盘内，面上放姜丝、香菇丝、笋丝、目鱼丝，在高汤内加入老抽、盐，兑成卤汁淋在鸭子表面。

兑成卤汁淋在鸭子表面

4、入笼蒸2小时，倒出原汤，翻扣在盘子中间；原汤回锅，加胡椒粉、水淀粉勾芡，浇在鸭子表面，再淋少许红油，撒葱花，摆盘。

摆盘

摆盘

摆盘