"\u003Cdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E現在，幾乎沒有人不關注“食品安全”問題，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E大家在享用美食之前，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E往往會心生疑慮：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E“我喫的東西安全嗎？”\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E而其中，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E人們最常提出的一類問題是\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E“這種食材這麼鮮豔，別是被染過色吧？”\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E“食物怎麼水泡就掉色了，顏色是染上去的嗎？”\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E這個問題，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E要根據食物種類的不同而分別回答，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F0a490832112f4768894f92a759ddea8e\" img_width=\"360\" img_height=\"240\" alt=\"食品安全：食物掉色是正常的？小心喫上染色食品\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch1 class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cstrong\u003E食物顏色是怎麼來的？\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E食物各種各樣的顏色，源自於存在不同的天然色素。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E最常見的天然色素分爲4大類——\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E1、四吡咯色素，包括血紅素和葉綠素，是自然界中存量最大、分佈最廣的一類色素。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E2、類胡蘿蔔素，這個我們就比較熟悉了，如胡蘿蔔素、番茄紅素，一些呈現黃色橙紅的食物中通常含有大量這種色素，比如，胡蘿蔔、柑橘、紅薯等。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E3、多酚類色素，如花青素廣泛存在於桑葚、草莓、藍莓、櫻桃、楊梅、紫甘藍、紫薯等深色食物中。而其他類黃酮色素則存在於一些水果蔬菜、豆類中。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E4、甜菜色素，包括甜菜紅素和甜菜色質等，只在少數食物中存在。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E雖然都是天然色素，但它們有的穩定，有的不穩定，直接決定食物是否會“掉色”。\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch1 class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cstrong\u003E食物爲啥會掉色？\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E食物之所以掉色，是因爲色素往往存留在植物細胞之中，有些不宜溶於水，有些易溶於水。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fd8d5942f5a0f4867bebe42fdeacc4a58\" img_width=\"1080\" img_height=\"608\" alt=\"食品安全：食物掉色是正常的？小心喫上染色食品\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E當我們把食物浸泡在水中，假如食物中的色素恰好易溶於水，我們就會發現——水被食物染色了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E那麼，哪些食物中的色素是易溶於水的呢？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E1、黑米、桑葚\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E這兩種食物雖然差別很大，但有一個共同點——清洗時，常常都會洗出一盆紫紅色的“髒水”。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E這也常常讓人懷疑，它們是不是被染色了。其實，沒有染過色的黑米和桑葚，清洗時一樣會掉色的！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E黑米和桑葚中含有的色素是花青素。花青素是一種水溶性的色素。當清洗這兩種食物時，色素溶於水中，我們就會看到水變色了。顏色的深淺，則和水溫、浸泡時長等因素有關。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E類似的，黑豆、紫甘藍清洗時偶爾也會掉色，原因也是其中含有的花青素。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F29c9c5c7bb124bd8bb1a666eb963942f\" img_width=\"1000\" img_height=\"710\" alt=\"食品安全：食物掉色是正常的？小心喫上染色食品\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E2、紫薯\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E再說一下紫薯，紫薯中的色素同樣是花青素。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E因爲清洗烹調方式，我們很少會懷疑紫薯是染色的。但喫紫薯時，不少人都遇到過這樣的問題——咬一口紫薯，再咬一口饅頭或雞蛋，怎麼留下了一個藍綠色的牙印？難道是紫薯壞了？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E這個問題，同樣是因爲花青素。在中性環境下，花青素呈現紫色，當環境pH值升高呈鹼性時，花青素就會變爲藍色。這是一種色素變色的正常現象。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E提醒大家，做紫薯粥時，不妨在粥中滴幾滴白醋，防止一不小心，粥變爲倒胃口的藍綠色。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E3、黑芝麻\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E黑芝麻的色素比較特殊，到目前爲止，還沒有查明它的確切結構。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E根據網友的實驗表明，正常的黑芝麻，浸泡在水中時會微微掉色。如果泡出的水太黑，可能就是染過色的黑芝麻。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E4、草莓\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E草莓中的色素，一樣也是花青素。由於草莓中環境呈酸性，花青素也呈現出紅色。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E不過，草莓表面有一層透明的表皮細胞，在破損之前，很難釋放出內部的花青素。那些聲稱洗草莓洗出紅水的同學，估計是用力用大了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E有人做過實驗，無破損的草莓和破損後的草莓，只有後者染紅了杯中水。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F8ae6ba2eb1224f2888a6809c11f8893c\" img_width=\"736\" img_height=\"550\" alt=\"食品安全：食物掉色是正常的？小心喫上染色食品\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E5、聖女果\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E同樣是紅色的果蔬，聖女果一般不會將水染紅。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E因爲聖女果中含有的色素是番茄紅素，番茄紅素不易溶於水的（所以沾上了西紅柿汁的衣服很難洗）。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E另外，它們還有一層厚厚的表皮，這可是多層細胞組成的緻密的“城牆”，一般不會輕易打開的。所以要想洗出紅色來，還真要費點勁了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E不過，還真有某些食物，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E被查出過染色。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E下面這些食物要注意！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E（以下僅爲舉例）\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E顏色過於鮮豔的幹海帶\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F022d41955bc34f3a8957b050c75c364f\" img_width=\"500\" img_height=\"360\" alt=\"食品安全：食物掉色是正常的？小心喫上染色食品\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E正常的幹海帶應該呈現黃褐色\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E表皮發紅的橘子\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Ff5636266b6854215bfbdb34ad38daca5\" img_width=\"482\" img_height=\"320\" alt=\"食品安全：食物掉色是正常的？小心喫上染色食品\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E不良商販將桔皮染色，使之顯得新鮮。從外觀上看，成熟砂糖桔果皮的顏色橙紅或橙黃帶紅，有光澤，色澤非常好看，不需要染色。染了色的桔子，顏色很不自然，用手或溼巾能擦下來，很容易分辨。染色嚴重的砂糖桔，果蒂也會變成紅色，而未染色的果蒂是白綠相間。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E顏色過黃的玉米饅頭\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F2faa43953aad4d1eb345b3629a165109\" img_width=\"640\" img_height=\"463\" alt=\"食品安全：食物掉色是正常的？小心喫上染色食品\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E玉米粉製作的食品，外觀、口感比較粗糙。而市場上一些“玉米饅頭”喫起來感覺不到玉米的香味，而且顏色黃得不真實，可能是染色的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E加色素的饅頭如果加水浸泡一般就會掉色，而貨真價實的粗糧饅頭則不會。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E掉色的黃魚\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fe995ad4a6b5641caa836c82dd5944273\" img_width=\"500\" img_height=\"332\" alt=\"食品安全：食物掉色是正常的？小心喫上染色食品\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E有些不法商販把黃姑魚染色後冒充黃魚。用白衛生紙擦魚身，染色的魚會在紙上留下明顯黃色。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E因此在日常生活中看到食物過於鮮豔或者豔麗\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E就要警覺\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E正常的食物掉色是天然色素所致\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E不必恐慌\u003C\u002Fp\u003E\u003Chr\u003E\u003Cp\u003E一個熱愛農業，學習種地的社會主義接班人。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E更多專業資訊請在微信公衆號搜索關注「唯恆農業」，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E也可進入農小蜂服務平臺—涉農報告、政策、行業動態一站智庫\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E↓↓↓\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Ca class=\"pgc-link\" data-content=\"mp\" href=\"https:\u002F\u002Fwww.weihengag.com\u002F\" target=\"_blank\"\u003E農小蜂—農企互聯網智庫\u003C\u002Fa\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E"'.slice(6, -6), groupId: '6720103837262152199