苦瓜是夏季必备的去火蔬菜之一，在炎热的夏日，多吃些苦瓜可以清热解毒、增进食欲、益气补血明目，非常适合脾胃虚寒的人食用，它与鸡蛋炒可以说是绝配。作为人们餐桌上非常普通的一道家常菜，苦瓜炒蛋的配料和制作方法也很简单。但有一个问题就是，很多人在家做这道菜时，吃起来总感觉苦瓜苦鸡蛋老，不怎么好吃，味道和餐馆比起来差别很大。

为此，煮男就专门向小区楼下的餐馆大厨请教学艺，原来大厨们都是这样做的，对于他们来说是老做法，但对于很多家庭来说应该是新做法，具体怎么做，下面我们一起去看看制作的过程吧。

第一步，准备原材料。苦瓜一根、鸡蛋三个、盐少许，不需要什么葱姜蒜和其他配料，就这些够了。首先，我们把苦瓜洗净，去头去腚，横切后用勺子去掉苦瓜中间白色的瓤。接着，把苦瓜切成片，记住要斜着切，不要竖着切，斜切可以最大程度的散掉苦瓜的苦味，切好后装入大碗中备用。接下来，把三个鸡蛋去壳，装入碗中打散，调成蛋液，记住里面不要放任何油和盐，这样会破坏鸡蛋的蛋白营养成分。

第二步，咱们把切成片的苦瓜，适量的撒点盐腌制10分钟，这步很关键。之所以要腌制苦瓜，主要是为了把苦瓜中的苦水给逼出来，在腌制过一段时间后，你就会发现苦瓜中有绿色的汁液渗出，这就是苦水。10分钟后，把腌过的苦瓜用清水冲洗一下沥干。

第三步，起锅烧油，锅中倒入适量的植物油，大火热至五分熟后，直接倒入苦瓜翻炒直至炒熟，炒熟后盛入大碗中备用。

第四步，把调好的鸡蛋液倒入到炒熟的苦瓜大碗中，用筷子搅拌均匀。

第五步，重新起锅烧油，锅中倒入适量的植物油，这次可以多放些，鸡蛋吃油，中火热至七分熟后，放入调好的苦瓜鸡蛋液，翻炒至鸡蛋变金黄色，便可出锅。至此一道美味可口，苦瓜不苦鸡蛋鲜美的苦瓜炒蛋就做好啦。

最后，煮男再总结下，做这道苦瓜炒蛋的2个要点，一是苦瓜斜切后要腌一下，二是食材下锅的先后顺序，先把苦瓜炒熟，然后才能加入鸡蛋，这样炒出来的苦瓜炒蛋，苦瓜基本没有苦味，而且鸡蛋的味道也会更鲜。如果不信，不妨你也试试？喜欢这道菜的小伙伴们，欢迎留言、点赞、分享哦，煮男在此谢谢大家了。