潮汕人記憶中的美食，一個芋頭，一碗糖，一碗水，一個童年的美味

在潮汕美食有千萬種，每種美食的用料都是精挑細選，製作過程也是精工細磨的，除了牛肉，牛肉丸這些經典美食，還有一道反砂芋頭，反砂芋頭是潮汕著名的小喫，用料普通，但做好的芋頭，味道卻非同凡響！

首先需要的就是芋頭了，別小看芋頭，用它能做各種美味的美食呢，挑選芋頭也是有講究的

第一步，一定要仔細觀察整個芋頭的外表，因爲芋頭的外表往往會有一些毛皮，會,遮蓋一部分表皮，撥開那些皮毛，仔細的摸一摸，看看有沒有發黴腐爛、硬化、幹萎以及斑點等痕跡，好的芋頭絕不會有這些痕跡。

第二步，要檢查芋頭是否新鮮。因爲芋頭整個個體都是出自土壤下，所以新鮮的芋頭一定帶有溼潤泥土的氣息，本身也帶着一點溼氣。而且，新鮮的芋頭一般都是比較硬的，如果發現芋頭較軟，那麼很可能是老了，不新鮮。

第三步，觀察芋艿頭的整體完整性和大小芋頭的體型一般都是越大越好，它的品質和價格也往往是與體型成正比的，但是體型大的同時，它的外表也更加容易受損，所以還有一個要求是它的外表沒有傷痕，這也就是要求保持芋頭的完整性。

第四步，檢查完芋頭的大小，開始檢查芋頭的重量。檢查重量的方法很簡單，只要對比一下兩個相同大小的芋頭即可。一般而言，同樣大小的芋艿頭，較輕的一方質量好，因爲它所含的澱粉量高，喫起來比較粉，口感好;相反，較重的一方可能含水量較多，肉質比不上前者，味道自然也不如前者好。所以，最要不得的就是那些又小又重的芋頭。

第五步，檢查芋頭的根鬚部位。一般而言，芋頭是否優質，它的肉質是否夠粉，可以從根鬚部位檢查出來。用刀稍稍切開根鬚部位，切口處會出現一些乳白色的粘狀液體，用手輕輕粘觸，如果這些粘液十分濃稠，而且十分顯白，又能夠很快乾結成白色小粉，那麼這個芋頭就夠粉夠好是優質產品。

第六步，檢查根鬚部位還有一個方法，就是查看沙眼，在芋頭根部的附近，如果有很多沙眼，即凹下去帶土的小洞，芋頭就較粉的，品質也較爲優良;如果外皮較光滑就不是很粉了

第七步，檢查芋頭的橫切面紋理。一般大的芋頭賣家都會切半出賣，這時候要觀察芋艿頭的橫切面紋理，如果橫切面上紫紅色的紋絡越多越密，通常就越粉，反之，空白之處越多，則肉質越差。

相信這幾個個小技巧學會，你也能挑到一個完美又粉的好芋頭

小小芋頭也有大作用！

營養價值

1、芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皁角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用；

2、其豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作爲防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療、化療又其康復過程中，有輔助治療的作用；

3、芋艿含有一種黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫認爲芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病症；

4、芋艿爲鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，產生美容養顏、烏黑頭髮的作用，還可用來防治胃酸過多症；

5、芋艿含有豐富的黏液皁素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食慾，幫助消化，故中醫認爲芋艿可補中益氣。

過敏體質者慎喫，削皮的時候也要帶上手套，芋頭的粘液接觸到皮膚，會引起癢，過敏反應

這道菜基本上充滿了潮汕人小時候得回憶，小時候爸爸也會經常做這道菜，記憶中的味道就是每咬一口，表面均勻似白雪一樣的糖霜，酥脆香甜，裏面的芋頭還散發着熱氣，粉粉糯糯，一上桌就會被喫光光，直到現在出去外面下館子，有這道菜都會點上一份，慢慢的自己也學會做了，雖然失敗了無數次，但是終究還是拿下了這道美食，喫着還能嚐到記憶中的香甜

大家學會了怎麼挑好一個芋頭後，接下來就教大家如何製作這道美食

材料：芋頭

糖一碗

水適量

做法

1，把芋頭去皮切成丁塊，放置一旁備用