蛋黃肉鬆麻薯紅豆芋泥包
這款麪包之所以名字這麼長,是因爲它集合了幾乎所有好喫的網紅元素——不管是滑嫩拉絲的麻薯,還是鹹甜平衡,口感沙沙的蛋黃、肉鬆和蜜豆,或者香醇的芋泥,在這裏都能找到。而且這幾種味道搭配起來意外的協調,每一口咬在不同的部位,都有不同的美味,讓人充滿驚喜。怪不得今年成爲許多西點店的招牌產品,很多年輕人要排隊買來喫。
它的製作方法和普通夾餡小餐包類似,因爲內餡比較豐富,所以稍麻煩一些,不過並不難,自己在家就可以做。接下來一起看看做法吧。食材用料
麪包體
牛奶200克
酵母粉4克
高筋粉380克
白砂糖40克
鹽2克
玉米油20克
內餡
鹹蛋黃9個
肉鬆180克
蜜豆150克
麻薯
糯米粉180克
玉米澱粉55克
白砂糖70克
水300毫升
黃油15克
芋泥
芋頭100克
水少許
表面裝飾
蛋黃1個
水少許
椰蓉少許步驟
先準備好製作麪包的食材。麪糰要經過兩次發酵後再烘烤,組織更細膩有彈性。麪糰發酵的同時,也爲制餡留出了合適的操作時間。
將牛奶、酵母粉、高筋粉、雞蛋、糖和鹽依次倒入廚師機和麪桶內。注意糖鹽不要直接接觸到酵母,會影響發酵效果。
啓動廚師機和麪。如果家裏沒有廚師機,手動和麪也可以。
和成光滑的麪糰後,倒入玉米油,繼續和麪到完全吸收,起筋。剪一塊麪團,能抻開稍厚的膜即可。這個狀態的麪糰製作小餐包正好,如果要製作吐司,還要繼續和麪到完全擴展階段,即能拉出又薄又不易破的手套膜。
接下來將麪糰滾圓,放入大碗裏,蓋好保鮮膜,在室溫下進行第一次發酵。夏天室溫較高,室溫發酵就可以,如果是冬天,最好放入烤箱內恆溫發酵。
大約50分鐘左右,麪糰可發酵爲2倍大小,第一次發酵就完成了。
趁麪糰發酵的時候,來制餡。準備好鹹蛋黃、蜜豆和肉鬆,芋頭刮皮切塊。
做麻薯餡,準備好各種材料。
將糯米粉、玉米澱粉、白砂糖倒入大碗中,加水攪勻到無顆粒狀態,蓋好保鮮膜,和芋頭塊一起放入蒸鍋,大火蒸25分鐘。
蒸麻薯和芋泥的同時,把第一次發酵完成的麪糰排氣揉勻,分成大小相當的9塊,每塊約75克,滾圓後蓋好餳面10分鐘。
將鹹蛋黃放入微波爐,中火加熱30秒,約加熱3次之後,蛋黃就熟了,放在一邊晾涼。再把蒸熟的芋頭碾成泥。蒸熟的麻薯餡趁熱拌上黃油,攪勻後晾涼。
接下來開始包餡。把一小塊麻薯、芋泥、一個鹹蛋黃,和少許蜜豆、肉鬆放在一塊兒保鮮膜上,包起來擰成團。
取一塊餳好的麪糰擀成圓片,將成球的餡料放在中間。
像包包子一樣,一邊收口一邊將餡料往內壓,最後捏緊封口。
將接口朝下,放在烤盤中。每個中間要留出一定空間,這次放入烤箱中進行二次發酵。
設置發酵溫度爲28度,發酵30分鐘左右。
待發酵到1.5倍大小,在表面刷少許蛋黃液(蛋黃加水攪勻),再灑一點椰蓉。
放回烤箱中層,上下火160度烤25分鐘左右,取出晾涼,就可以喫啦。
成品圖
細節圖
細節圖小貼士
1. 我使用的白砂糖是甘汁園雙碳白砂糖,未經硫化處理,質地純淨無雜質,安全放心。
2. 烤盤是學廚60X40不粘大烤盤,能放9個150克的麪包,空間夠大,不會發生粘連;烤箱爲柏翠PE5609,60升容量,放入這個尺寸的烤盤正好;廚師機爲Kitchen Aid。
3.內餡包入麪糰之前,一定要晾涼到不燙手的狀態,不然會影響二次發酵的效果。
4.做好的麪包每個約重130-150克左右,個頭與菠蘿包類似,也可以根據個人喜好調整餡料的比例和整體的大小。
5.由於天氣炎熱,做好的麪包最好密封陰涼處保存,2天內喫完。不要冷藏,會加速澱粉的老化,影響口感。可以直接冷凍,喫的時候拿出來自然解凍,再復烤一下就行了。