可用28x28不沾金盤食材用料

蛋糕胚部分：

雞蛋（帶殼60g）4個

低筋麪粉40克

常溫牛奶（水）40克

玉米油40克

細砂糖（蛋黃）10克

細砂糖（蛋白）30克

栗子餡部分：

去皮栗子160克

軟化的黃油40克

淡奶油40克

細砂糖40克步驟

蛋清蛋黃分離，蛋清放在無油無水的盆中

分三次加入細砂糖，打發蛋清，直至提起打蛋器有一個大彎鉤即可，放一旁備用

蛋黃加入細砂糖，用打蛋器打至蛋黃髮白

然後加入玉米油，打至混合均勻

再加入牛奶，打至蛋黃糊中的玉米油和牛奶乳化

最後篩入低筋麪粉，攪拌至無顆粒順滑狀態

取1/3的蛋白霜，加入到蛋黃糊中，用翻拌的手法把蛋黃糊拌至均勻

然後把蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜中，翻拌均勻

烤盤鋪一層油紙，從略高的地方倒入麪糊，然後用刮刀把麪糊整理平整，然後摔兩下烤盤，震出氣泡

烤箱預熱180度上下火，中層烤制15分鐘，出爐後立馬倒扣在晾架上（晾架提前鋪一張油紙），然後再在蛋糕表面鋪一層油紙，倒扣回來，最後在蛋糕表面放一張油紙晾涼備用

最後來做栗子餡，去皮栗子用高壓鍋壓至軟爛，然後用篩麪粉的篩網過篩，加入細砂糖、軟化的黃油，用手動打蛋器攪拌均勻，最後加入淡奶油攪拌均勻即可

在蛋糕表面鋪上栗子餡，然後用擀麪杖輔助，把蛋糕捲起來

把蛋糕包上油紙，放冰箱定型30分鐘，即可開喫～小貼士

栗子泥要冷透了再加入糖和黃油

如果覺得栗子餡太溼，可以用不粘鍋小火炒一會

蛋糕一定要晾涼了再使用，否則會變得很溼

如果蛋糕粘油紙，說明還沒烤熟，再多烤幾分鐘

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