雞心，營養價值極爲豐富， 富含鈣 磷 鐵 甲等多種微量元素， 舊時的嶺南一帶視雞心爲上品， 在宴請主要賓客時， 雞心或鴨心拈給客人，以表敬重。 今天的主角馬上就要登場，請繼續往下看……

雞心大多以炒，炸，醬，拌，烤（如圖）爲主要烹飪手法， 飯店的雞心爲什麼那麼嫩，那麼好喫， 原來是有祕密的，加了一味常見的調料， 今天崔小廚就給您解開這個祕密， 做最家常最簡單的“孜然雞心”， 一起來看一下吧。

第一步：取雞心300克，蔥姜30克，大蒜汁20克，澱粉30克 料酒20克，食鹽20克，白糖10克，孜然面10克，辣椒麪10克， 青紅長辣椒切大塊，準備好待用。 將雞心切十字刀，尾部連着一點，洗淨（雞心裏面含雞血，要反覆沖洗）， 加蔥姜塊，大蒜汁（大蒜泥+水 燒開放涼），食鹽 料酒醃製10分鐘，備用， 同時準備燒熱油鍋，待用。

第二步： 將醃好的雞心用幹澱粉抓勻，五成油溫（筷子試一下，見冒泡即可）， 逐個下入鍋中炸，用筷子不停翻動，大約1.5分鐘，就可以撈出控油， 另起鍋留底油，待用。

第三步： 燒熱底油，首先爆香青紅辣椒，再放入自然面 辣椒麪（小火，大火炒出的發苦）， 最後倒入炸好的雞心，加白糖，白芝麻，翻炒均勻，出鍋撒香菜即可。 這樣做出來的雞心特別嫩，辣度適中，一股淡淡的蒜香味， 小夥伴們，趕快行動起來吧……