它不愧是“菌中皇后”，3顆就能提鮮一鍋湯，補氣又潤肺！
原標題：不愧是“菌中皇后”，3顆就能「提鮮」一鍋湯，做菜加竹蓀，補氣又潤肺！
如果選一種喫素後再也離不開的食物，絕大多數回答可能都是：蘑菇類！
的確，蘑菇營養價值高，又相對便宜，品種豐富選擇廣泛，經過調味烹飪還能極好的模擬出肉的質感。
蘑菇身板雖小，好處卻不少，如此鮮美的食材怎樣烹飪才能最大程度發揮其風味？菌菇種類那麼多，每種又有什麼區別？還有沒有新奇的喫法？
各種菌菇你都認識嗎？
最好的蘑菇不能忘記“菌中皇后”
“寧可食無肉，不可食無菇”，可見菌類食物在我們的膳食搭配中還是有一定的分量，因此涮火鍋、燉湯，小編覺得一定要推薦一個可以給你免疫力加餐的菌中仙子——竹笙！
竹笙，也稱“竹蓀、竹參”，和香菇等各種菇一樣，都屬於真菌類。
評價一道菜，除了酸甜苦辣，還會用上一個鮮字。
鮮味來源於食材裏的氨基酸和核苷酸。前者被發現於發酵的黃豆醬、味增醬，還有鹹鮮的醬油，而後者則大多來源於菌菇。這也是爲什麼提起鮮，很多人第一反應就是菌菇。
竹笙非常能提鮮。
煲湯的時候放上3~4根，就算再不放其他湯料，湯也能鮮味十足！
這是因爲，竹笙的氨基酸含量高、種類豐富，特別是天然穀氨酸的含量很高。
Tips：穀氨酸是竹笙鮮味的來源，可以說是天然的“味精”了。
除此之外，竹笙還含有豐富的維生素、礦物質等營養素，可滋補健體，更能清腸、刮油、解膩。
平時飲食重油重口味的人羣，定期喫點竹蓀，能減輕肝臟負擔，保護肝臟。
營養豐富，口感鮮美脆爽，竹笙甚至成爲國宴上的名菜。
1972年，美國前總統尼克松和日本前首相田中角榮訪華時，國宴菜單上就有一道竹蓀做的“竹笙芙蓉”，二人喫過這道菜後，交口稱讚。
因爲這諸多優點，竹笙被稱爲“菌中皇后”。
竹笙的喫法，在各地也有比較大的區別。
在愛喫火鍋的西南地區，竹笙常用來涮火鍋。
吸滿火鍋湯汁的竹笙，再蘸下喜歡的蘸醬，口感味道好喫的回味無窮。
沿海的福建廣東地區，喜歡用竹笙煲湯。
竹笙很特別的地方就在於，就算跟燉料一起燉很久，依然能保持自己的鮮脆。
竹笙這種食材的包容性非常強，不管和什麼食材搭，都能錦上添花。
除此之外，竹笙入菜也很有滋味。
和清爽的秋葵一起，做成竹笙秋葵，也是素食者很喜歡的一道菜餚。
接下來先分享幾個用竹笙做成的舌尖美食以及做法，一起來感受一下它的美味吧~
竹笙紅棗銀耳湯
材料：竹笙、紅棗、銀耳、枸杞、蓮子、水、楓樹糖漿各適量。
做法：
1. 紅棗、枸杞、蓮子洗淨，竹蓀、銀耳洗淨泡發，竹笙最好用淡鹽水泡發
2. 鍋中放入適量的水，竹蓀，蓮子，枸杞，紅棗和銀耳，大火煮開後轉小火。
3. 煮40分鐘，溫涼後淋入適量楓樹糖漿即可。
竹笙三絲卷
主料：竹笙10條 香菇絲50克、芹菜絲50克、筍絲50克 、 紅蘿蔔絲20克 、甜豆莢30克
調料：橄欖菜2大匙、薑末10克、糖1大匙、鹽1小匙、香油1小匙
做法：
1. 竹笙浸泡至冷水中至漲發，撈出放入滾水中汆燙，切 去頭尾， 留下蓀管，再從中剪開成片狀備用；
2. 全部的調味料混合拌勻備用；
3. 將香菇絲、芹菜絲、筍絲、紅蘿蔔絲和1/3調味料混 合拌勻；
4. 將浸泡好竹笙攤平，放入適量的作法香菇絲、芹菜絲 、筍絲、紅蘿蔔絲，捲成筒狀放入蒸盤內，重複步驟至竹笙用完止；
5. 將剩餘的2/3調味料淋入，加入甜豆莢裝飾；放入水已煮滾 的蒸籠內，以小火蒸約10分鐘取出即可。
說到這裏必須推薦來自著名的“食用菌之鄉”——福建古田。
古田位於福建的東北部，處於古田溪的中下游，依山傍水，地理條件極佳。
這裏的氣候，冬短夏長，冬天不太冷，夏天不會熱，全年氣候溫和。
新鮮竹笙，寄生在竹子根部，菌柄高挑，顏色雪白，菌柄頂端又有網狀裙鋪蓋下來，顏值極高。
所以還被賦予“雪裙仙子”這樣的美譽。
古田的降水量也很豐富，整體潮溼溫暖的生態環境，最適合各種真菌的生長。
早在1300多年前，古田就開始進行真菌栽培了，目前，古田的食用菌產量穩居世界第一。
這裏出產的竹笙，品質也是上乘的。
古田竹笙，新鮮採摘後採用蒸汽鍋爐產生的熱風進行烘烤。
全程無硫磺產生，無漂白，呈現最天然的米白色。
烘乾後直接0度冷庫儲存，鎖住了竹笙最純天然的鮮味。
這款竹笙，聞氣味，乾淨清新，無雜味。
泡發後，散發出一點竹葉的清香和竹蓀的自有氣味。
小編的同事，一位品香小達人，用了一句非常浪漫的形容，說這是“植物荷爾蒙的味道”。
再看品相，顏色呈現天然的米白色，菌柄整齊，裙衣完整，破損少，長短很均勻。
竹笙的品質好壞還要看泡發後的狀態。
這款竹笙泡發後，菌柄肥厚紮實，吸水後，形態飽滿。
有些人覺得竹笙會有怪味，這其實是處理不當造成的。
竹笙的底部和傘蓋部分會殘留比較多的菌液，氣味較大，所以在烹煮前，要把這兩個地方去掉。
有些人不介意味道，會保留傘裙，也可以的，全憑個人的習慣。
竹笙泡發十幾二十分鐘就夠了，泡發後，要把菌柄上附有的一點白膜也去掉。做完這些處理後，口感就堪稱完美了！
看到這裏，小編的舌尖已經在躍躍欲試啦~
