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不知道從什麼時候起，菌類食材以其勁道爽脆的口感和煲湯的濃郁鮮嫩性，而逐漸成爲了我們餐桌上的重頭戲。雖然我們很少又機會去接觸像松茸、大腳菇這些高檔的菌類食材。但就以我們常見的香菇、杏鮑菇爲例來說，只要方法得當，做好了也不失爲一盤美味珍饈。

今天阿飛就給大家分享一個，由杏鮑菇、平菇和香菇這三種常見的菌類食材組成的一道美味——蠔油燒三菌。鮮嫩脆爽，5分鐘就能做一盤。

【食材準備】

杏鮑菇、平菇和香菇，數量以具體用餐情況來定，而廚師長這次是以兩份來做的示範哦！

1、把準備好的平菇根去除，手撕成均勻小塊。杏鮑菇改刀，切成菱形片。香菇掐莖，同樣改刀成均勻小塊。完成後全部放在同一個盆中，加入適量的清水進行淘洗，再沒水浸泡10分鐘以備用，這樣能充分有效的去除掉菌菇中的灰塵和雜質，保證口感不受影響。

2、泡椒幾根切小段、生薑一塊切末、蔥白一段，破開切蔥花、大蒜幾粒切片、線椒一根，用來配色。等食材清洗完成，配料也全部準備好以後，我們就可以正式開始啦！

【做法步驟】：

1、焯水去苦澀

鍋內燒水，加入食鹽2克入底味，雞精1克、料酒5克去異味。水燒開以後，直接把菌菇倒入鍋中焯水1分鐘左右，等菌菇表面略微透亮時撈出來即可。然後快速用涼水沖洗幾下控水備用。

這一步的目的，主要還是爲了去除菌菇的澀味。但因爲過熱水很容易影響菌類食材的口感，所以我們建議在鍋裏也適當加上點植物油，5克左右。因爲植物油能在菌菇表面形成油膜，既能保持食材的營養價值不過多流水，同時還能保持鮮嫩的口感。而清水沖洗，也是爲了儘可能的保持菌菇脆嫩的口感。

2、焯水完成之後，在鍋內燒油。油熱以後倒入準備好的青紅椒等小料，逼出輔料的香辣味。再加入蠔油10克提鮮，放入控過水分的菌菇，就可以顛鍋翻炒了。

3、翻炒的過程也是調味的過程，加入食鹽2克，雞精1克，白糖少許提鮮，生抽5克，老抽2克提色轉大火，快速翻炒化開調料，把顏色炒均勻。然後再適當的勾一點薄芡，收濃湯汁以便讓調料更好的吸附在菌菇表面。後續淋入少許明油提亮色澤，翻勻後一道方便又美味的“蠔油燒三菌”就可以出鍋裝盤啦！

好了，這道鮮香嫩滑的家常“蠔油三菌”就做好了，不知道愛美食的你，學會了沒有呀！阿飛感謝您的觀看，我們下期見！

編輯：言辭

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