立夏已過、炎熱的夏季即將來臨，隨着溫度的逐漸攀升，人們的胃口、食慾、精神都會受到影響，正所謂“熱以涼克之，燥以清驅之”，此時的飲食更應該以清熱潤燥、養心安神爲主，對應的時節喫相應的食材，才能讓身體更好的適應炎熱的夏季。

與此同時，豬心就是一款非常合適夏季食用的肉製品，不像豬肉那樣多脂多油，反倒是蛋白質含量相當高，而且常喫豬心可以給心肌增加營養、安心養身、消除燥熱，爆炒一盤、鮮香可口，夏日裏不可缺少的下酒菜。

【爆炒豬心】

1.首先，我們準備一個豬心，破成四半後去除多餘的血管，用清水把上面殘留的血漬洗乾淨。

2.然後把豬心切成均勻薄片，放入清水中再抓洗幾遍，洗至沒有血水纔可以，這樣喫的時候纔不會腥。

3.豬心洗乾淨以後撈出來、擠幹水分放入盆中，加入食鹽1克、胡椒粉2克、生抽5克、老抽3克調色，再倒入適量的料酒去腥，順着一個方向把料汁打進豬心裏面。再抓入一小把澱粉繼續抓勻，澱粉能夠鎖住豬心中的水分，這樣喫起來更加鮮嫩，最後淋入一點植物油拌勻醃製10分鐘。

4.大蔥斜刀切成片，小米椒一小把、斜刀切成段，生薑切成菱形片備用。

5.準備一個小碗，加入食鹽2克，胡椒粉2克，白糖少許提鮮，蠔油5克，老抽3克，再倒入適量的清水，加入一勺澱粉攪拌均勻調成碗料，方便炒豬心的時候快速出鍋、保持嫩度。

6.食材全部準備好以後，我們把豬心滑煮一下，鍋中水燒開以後倒入醃好的豬心，加入一點料酒去腥，快速滑煮30秒鐘，豬心滑熟以後倒出來瀝乾水分備用。

7.鍋內燒油、油溫五成熱時，放入薑片翻炒幾下，倒入小米椒一起翻炒出香味，再加入一勺豆瓣醬，把豆瓣醬炒散炒出紅油。

8.接着倒入控過水分的豬心，顛鍋翻炒幾下，把蔥片倒入鍋中開大火爆炒30秒鐘，蔥片炒香以後，沿鍋邊淋入調好的料汁。

9.保持大火翻炒至料汁全部被吸收，淋入一點花椒油和明油提亮色澤，翻勻後即可裝盤上桌。

阿飛有話說：

1.豬心切好以後一定要多洗幾遍，充分洗去血漬，否則會有腥味。

2.滑煮豬心時一定要開水下鍋，否則容易脫漿。

3.料汁一定要提前準備好，方便快速出鍋，保持豬心滑嫩的口感。

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