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今天，阿飛給大家分享一個蔥爆牛肉的做法。蔥爆牛肉作爲一道山東的傳統名菜，因其味濃肉嫩，焦香郁濃，蔥味宜人的特點，而受到了廣大美食愛好者追捧。今天阿飛就來教大家，如何做好這道蔥爆牛肉。牛肉嫩滑、肉香濃郁，真的是百喫不膩！

【食材清單】：

主料：牛肉、大蔥

配料：澱粉、小米辣、生薑、大蒜

調料：食鹽、雞精、五香粉、白糖、料酒，老抽、植物油【步驟一】：

首先我們把準備好的300克牛裏脊肉，頂着紋理切成均勻薄片。我們都知到肉類食材，切成薄片好入味，而順着紋理切則可以把牛肉裏面的筋切斷，喫起來就會更加滑嫩、入味、又好嚼。

【步驟二】：

牛肉切好之後先放入盆中，加入食鹽2克、雞精1克、五香粉1克、白糖少許提鮮，料酒5克去腥，老抽2克提色。然後順着一個方向攪拌，直到牛肉把料汁全部吸收，有粘手的感覺即可。

【步驟三】：

在拌好的牛肉裏，加入澱粉10克並攪拌均勻，讓澱粉鎖住牛肉中的水分，以防止烹飪中牛肉變老。然後再加入植物油10克，拌勻醃製10分鐘，讓植物油在牛肉表面形成油膜，避免滑炒時肉塊粘連。

【步驟四】：

準備大蔥白2根，斜刀切成片，蔥的量可以多一點，這樣爆出的牛肉香味也會更濃。小米椒幾個，去蒂後切成小段，生薑一塊，切成絲，大蒜幾粒，切成片，放在一起備用。

【步驟五】：

食材全部準備好以後，我們就起鍋燒油，燒油時充分潤鍋。然後倒出熱油，加入涼油。熱鍋涼油 ，也是爲了儘可能的防止在炒肉時，牛肉塊粘鍋。倒好涼油以後，就可以把牛肉依次下鍋了。下鍋後輕輕晃鍋，防止牛肉粘在鍋底，讓牛肉均勻受熱。保持小火，滑炒2分鐘左右。

【步驟六】：

等牛肉炒香、變色以後，把我們事先準備的姜、蒜等小料倒入鍋中，翻炒出香辣味。加入蠔油3克增鮮，翻炒化開蠔油。倒入切好的蔥片，轉中火快速翻炒30秒鐘。大蔥不宜翻炒太久，不然香味會散失。等蔥片斷生，蔥香充分融入到牛肉裏後，就能起鍋調味了。

【步驟七】：

加入白糖少許，食鹽2克、雞精1克、料酒5克翻炒化開調料 再淋入少許明油提亮色澤。勾入一點水澱粉，讓料汁更好的吸附在食材表面，翻炒均勻後，一盤鮮香滑嫩的蔥爆牛肉就可出鍋裝盤了。

好了，看完這道家常美味的蔥爆牛肉，你是不是已經躍躍欲試了呢？我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。

編輯：言辭

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