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今天爲大家分享一道湖南傳統名餚“苦瓜釀肉”的家常做法，苦瓜釀肉主要選用苦瓜與豬肉的搭配，這道菜成品看起來蒸齊色澤分明，綠中帶紅看起來非常的漂亮，而且這些材料中含有蛋白質成分及大量維生素C，能提高機體的免疫能，是一道非常不錯的家常下飯菜。下面就爲大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友趕緊來學習一下吧。

【苦瓜釀肉】

1.首先我們準備一下食材，苦瓜兩根清洗乾淨，切去兩頭，把苦瓜的瓤挖去儘量刮乾淨，苦瓜的瓤口感略苦，挖乾淨以後，把苦瓜切成2釐米厚的圈擺放在盤中。

2.五花肉一塊先切成薄片，再剁成肉末，剁出來的肉末比較有筋性。

大蔥白一小段從中間破開再切成蔥末，和肉末放在一起，生薑一小塊切成薑末，加入食鹽1克，胡椒粉0.5克，老抽2滴，料酒3克，用手攪拌給肉餡碼味。

3.準備一個小盆，打入一個雞蛋，我們把蛋清倒在肉餡中，順着一個方向繼續攪拌上勁，加入一點玉米澱粉，繼續順着一個方向攪拌，使肉餡喫起來口感嫩滑有筋道。

4.肉餡打好以後，裝在挖好洞的苦瓜中，把苦瓜挨個都裝好肉餡，放在盤中。

5.大蒜幾粒拍扁以後，切成蒜末放在盆中，生薑一小塊拍扁以後切成薑末，紅椒半片先切成紅椒絲，再切成紅椒粒放在盆中用來配色。

6.鍋內燒油，充分滑鍋以後倒出熱油，加入涼油，熱鍋涼油可以使普通的鐵鍋具有不粘鍋的特性，撒上一點食鹽，不容易粘鍋，也更入味。

把苦瓜釀放入鍋內，不停的晃動鍋，使苦瓜釀底部均勻受熱，一面煎香以後，用筷子夾着翻過來煎另一面，繼續晃動鍋把另一面也煎至定型，倒出苦瓜釀控幹油。

7.鍋內再燒油，倒入姜蒜末，炒出香味，加入一勺子清水，倒入生抽10克，加入雞粉2克，食鹽1克，攪勻化開以後把水燒開。

8.倒入苦瓜釀小心推平，不要推散，湯汁沸騰以後，開小火煮1分鐘，加入幾滴水澱粉，爲湯汁增稠，臨出鍋的時候倒入紅椒粒，把苦瓜釀用筷子夾出，擺放盤中上面稍微澆一點的湯汁。

好了，這清涼美味的肉沫釀苦瓜就做好了，喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。

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