辣炒田螺

食材准备：田螺五百克，干红辣椒十五克，一个大蒜头，十五克香葱，十五克红辣椒，五克八角，三十毫升料酒，十五毫升生抽，五克花椒。

第一步：将干红的鲜辣椒切丁，蒜葱切丁，田螺过凉水清洗干净，放到碗中备用。

第二步：干锅中注入七百五十毫升的清水，将田螺放进去，用漏勺捞出沥干净其中的水分，干锅注入食用油十五毫升，当温度上升到一百五十摄氏度的时候放入八角，花椒，葱白和鲜辣椒丁，煸炒出味后放入田螺，加入三十毫升料酒和十五毫升生抽。

第三步：将火候开启为大火翻炒收其中的浓汁，并用锅铲不断的搅拌均匀熟了时候撒上葱花后出锅！

香辣田螺

食材准备：郫县豆瓣酱，生姜，干红鲜辣椒，蒜粒，鲜花椒，葱段，八角，香叶，桂皮，小块五花肉。

第一步：取出田螺放进碗中，清水没过田螺，然后加入一勺的香油，浸泡一个小时，让田螺吐出泥沙。

第二步：一个小时过后将田螺取出清洗几遍，在清洗的过程中可能会有田螺漂在水面上，我们把它挑出来，有可能已经死掉了，淘洗两到三遍之后沥干净水分备用。

第三步：干锅烧开水，沸腾之后加入一个葱结，倒入少许料酒，再把处理干净的田螺倒入进去，穿烫一下，去除里面的腥味。

第四步：为了保证螺肉的鲜美，在开水中穿烫两分钟即可，把五花肉放进油锅中煸炒，增加其汤汁的口感度！不断的翻炒均匀，当炒出猪油之后加入两汤勺的郫县豆瓣酱，使得猪肉与豆瓣酱煸炒均匀炒出红油。

第五步：在锅中加入鲜花椒，香叶，桂皮，花椒，葱姜蒜，干辣椒，再加入半汤匙的料酒，翻炒出声，出味，颠勺晃动。再将沥干水分的田螺放进去一起煸炒，有能力的小伙伴们可以不断的颠勺，这样能够使得锅内的调料与食材均匀的入味，然后加入十克的白糖和少许食用盐，淋浇上半汤匙的生抽，十克蚝油，继续翻炒入味，加入三大汤勺的啤酒。

第六步：放完啤酒之后将锅盖盖上，开启小火焖煮五分钟，五分钟之后小火转为大火，收取一下锅内浓郁的汤汁，汤汁收至浓稠之后加入少许的鸡精，翻炒均匀之后出锅！

香辣肥蛤

食材准备：蛤蜊，香辣酱，郫县豆瓣酱，葱姜蒜，干辣椒，麻椒。

第一步：将蛤蜊先清洗一遍之后放进水中浸泡，滴入两到三滴的香油浸泡三十分钟以上。去除泥沙。

第二步：干锅中注入凉水，当温度上升到六七十度的时候加入清洗过后的肥蛤蜊，当清水沸腾之后，蛤蜊会轻微的开口，我们就可以将它捞出来了，防止它的肉质变老，取出蛤蜊之后，用流水清洗干净。

第二步：刷锅，注入油，温度上升加入葱姜蒜，干辣椒，和麻椒，等到味道出来之后，加入香辣酱和豆瓣酱，继续翻炒均匀至冒出红油，加入半勺的清水，开启大火将其食材烧开，烧开之后我们调一下底味。

第三步：在锅中注入蚝油和生抽，再加入少许的白糖，由于香辣酱和豆瓣酱的味道都比较咸，所以不用加入食用盐，最后再将焯水后的蛤蜊加进去，先静制一分钟不动，一分钟后开启大火烧开，立即关火。（烧开之后一定要立即关火，因为只有这样才能使其中的味道保持鲜嫩）。

辣椒蛤蜊

食材准备：花噶一千克，香辣酱一勺，鲜花椒，大蒜粒八到十粒，青椒两个，生姜，香菜，香葱，鸡粉，白糖。

第一步：配料切段，切片，切碎备用，青椒洗净去除里面的辣籽

第二步：处理好的新鲜花噶进行淘洗，淘洗好之后晾干水分备用，干锅烧热后加入少如的宽油，加入香辣酱，搅拌出红油且融化掉酱料之后加入鲜花椒，香葱，大蒜子粒，姜片，炒熟之后将洗净的花噶放进锅内，不断的颠勺使其入味均匀。

第三步：等所有的花噶上面沾满了酱料后，加入十克蚝油，半汤匙生抽和半汤匙的料酒，不断的进行翻炒，仔细的观察直到炒到花噶的口开口，当花噶大量的开口之后，加入少量的食用盐，加入少许白糖，提取鲜味，加入鸡粉，加入香菜和青椒，翻炒均匀直到配菜变熟了之后盛出入盘。