提到陕西，大家的脑海里总会浮现出高大而精致的窑洞、爽滑劲道的凉皮，以及那头戴白羊肚毛巾放声山野的陕北汉子。由于之前未曾去过陕西，所以对陕西的印象便止于此。

闺密是陕西人，谈笑间总能流露出一股陕北人的豪爽，因此，对陕西的了解更多是来自她的“言传身教”。由于都是爱吃之人，平时的话题中自然少不了美食。闺密告诉我，在她的家乡，特色美食有很多，比如凉皮、炖羊肉、碗托、筱面窝窝……不胜枚举。碗托？当一连串美食名称从朋友口中一一道出时，“碗托”这两个字引起了我极大兴趣，碗托怎么会是小吃？面对我的不解，朋友笑答：“碗托是一种用荞面做成的陕西小吃。”这个词儿我还是第一次听到，于是急问味道如何，朋友故作神秘地说：“那就要你自己去体会了。”越是神秘就越是急于探知，在朋友的故弄玄虚下，我对碗托便更加着迷了。终于有机会去了陕西，知道我馋碗托馋了很久，朋友首先带我去解这碗托之馋。我们来到一家街边小店，店面虽然不大，但却古朴雅致。走进店中，虽然还不到饭点儿，但里面已经坐了不少人，想必都是来解馋的吧。隔着窗子，便能看到厨师们正在精心制作着一份份碗托，手里的钢勺娴熟地在锅里上下翻飞，打得锅底声声作响。“好喽，谁的碗托？”随着一声吆喝，炒好的碗托冒着热气被倒进碗里，送到窗口，此时早有食客迫不及待得上来端取。据当地人介绍，这碗托，又叫“碗秃子”“灌肠”，由荞面或白面做成。把荞面用温水调成糊状，再加以一定比例的盐水、大料水和菜子油，由稠调稀后盛入小碟内，上笼蒸上十几分钟，一锅香喷喷的碗托就出炉了。在吃法上，既可以热炒，也可以凉拌，两种口味各有千秋。别看这碗托看似普通，在制作上可是很讲究手艺和火候的，没几年的练手，是做不出原汁原味的碗托的。相比而言，我更喜欢它那清爽的感觉，于是便要了一碗凉碗托。只见蒸熟的碗托在厨师精练的刀工下，三五下便成了条条小段。将切好的食料盛到碗里，浇上香油、葱蒜、辣椒末、芝麻等作料，一碗金灿灿、黄丹丹的凉碗托就可以上桌了，真是香味四溢，令人垂涎欲滴。拿起筷子轻轻一夹，没想到它竟像个不听话的孩子，滑溜溜乱跑。好不容易夹上一块放入口中，那份凉滑细嫩、清爽香辣便慢慢释放开来，瞬间便盈满了舌尖，伴着微微的Q感，那味道真是妙不可言。虽然天生怕辣，但是这凉爽清香的口感着实让我着迷，一不留神就吃了个精光。“够味儿”，我抹抹嘴，辣得长出一口气。

再看周围的食客，一个个精神饱满，或是捧着热气腾腾的汤碗，吃得酣快淋漓；或是尝着凉滑的条块儿，品得舒爽惬意，好不滋润。小小碗托，散发着浓浓的陕北味道，是豪爽豁达，是纯真质朴。若是在那炎炎夏日，约上三五好友，听着醉人的陕北小调，再来上这样一碗清爽凉滑的碗托，该是别有一番滋味吧。