五魁，是过去陕北逢年过节家家都要准备的美食，有时候办喜事儿才能有机会吃得上呢。这些好吃的的所有原料都是提前炸好的，家里来亲威了或者准备开席了，随手装上几碗，上锅一蒸就能吃了，方便快捷。

这五碗分别是炖肉、羊肉、丸子、烧肉、酥鸡。都是硬菜啊！！！

陕北五魁之炖肉

原料：猪肋条肉(五花肉)或后臀尖、老抽、盐、白糖、酒、八角、香葱适量。肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。挂干净猪肉皮上的毛，洗净，切成4～5厘米见方的块.冷水下锅,大火煮开后放入黄酒、香葱、八角，中火再煮10分钟后加入老抽、适量白糖，煮开后转小火煮约1小时左右，此时加入盐，转中火收汁儿。待每块肉都均匀挂上汁儿，汤汁基本干时关火装盘，撒上小葱碎或香菜叶做点缀即可上桌。炖肉做出来浓香扑鼻，酥烂适中，肥而不腻。

陕北五魁之炖羊肉

陕北的炖羊肉要求带骨，选刚刚宰杀过的山羊羯子，去除头蹄和内脏后，将羊肉切成块，放入铁锅，用大火煮沸，掠出表面的泡沫后，加入当地的“地椒草”、红葱、生姜、辣椒等传统香料，慢火炖至骨肉分离。一盆热腾腾的炖羊肉端上来，满屋子都是香气。

陕北五魁之丸子

炸丸子，用五花肉最香，但怕油腻想减肥的朋友可以用纯瘦肉。将选取的肉切碎，加入葱、姜、生抽、花椒、大料等调味品一起剁。剁好馅后，取适量馒头，去皮，用手把馒头心反复揉搓直至揉碎。把馒头沫和肉馅搅合在一起，再打入适量鸡蛋，加入一点淀粉，搅拌均匀，就可以了。支起油锅，烧至八成热，一手在盆里抓一把馅子，手心给劲，从虎口挤出一个小圆球，滑进油锅或者用筷子拨进油锅，不停重复同样的动作，锅里瞬间就漂浮起满眼的“肉珠子”，另一只手拿笊篱轻轻翻动，待炸至金黄，抄底一捞，控干油，倒进容器里就大功告成了。

丸子有很多吃法，可以汆汤，可以烩菜，也可以直接放在碗里上笼屉加热后直接吃，都是不二之选，也是餐桌上大人小孩最钟情的。丸子虽小，魅力却大。

陕北五魁之烧肉

陕北人豪爽，实在，过年招待亲戚朋友，大块吃肉，大碗喝酒。烧肉，是家家户户少不了的年茶饭看家菜。挑选上好的后座子肉，连皮带肉切成十厘米左右的大块，下水煮开，撇去血沫，煮得八分熟捞出，沥干水，用蜂蜜均匀涂抹猪皮，然后支起油锅，油烧到八分热，把肉块下入，下肉块的时候，切记一手下肉，一手用锅盖遮挡面部、胸前，免得油花溅出烫伤自己。肉下入油锅，盖上锅盖，待听得里面刺刺拉拉的声音减弱，表明水分已经炸干，敞开锅盖，翻个，肉四面炸透，就可以出锅了。用刀切成0.5厘米厚的肉片，根据口味撒上调料、生抽、葱姜沫，然后上笼屉大火蒸10-20分钟。出锅之后，每张肉片肥瘦肉红白相间，晶莹剔透，油香四溢，让人口舌生津，食欲大开，入嘴即化，肥而不腻，无论是把馒头掰开夹着当肉夹馍吃，还是就米饭都是首选菜肴。

陕北五魁之酥鸡

把鸡肉剁块，泡一个上午去血水。加入葱段、姜片和蒜末、放入生抽、糖、米酒、盐、放入五香粉、白胡椒粉和香油，拌匀后腌制1-2小时，滤干。加入面粉拌匀静置一会儿，至表面有点开始返潮。上油锅加热，要大火。等待油热了以后直接下锅炸。油一定要热些，鸡块进去可以很快成行变黄，主要是是要外面脆，炸的时候不熟没关系。全部炸好了上锅开始蒸。酥鸡入口后肉质非常鲜嫩，而且经过刚才长时间的蒸制，它非常入味，每一丝肉都非常鲜美。

旧时的陕北，生活富裕的，年夜饭可以吃得上八碗十六件。经济差的会吃八碗，八碗也分硬八碗和软八碗，硬八碗以肉食为主，软八碗为四素四荤。再次一点的，就只能摆五魁了，也就是五碗：丸子、酥鸡、炖肉、羊肉、烧肉。

八碗：红烧肉、炖肉、清蒸羊肉、酥鸡、羊肉丸子、猪肉丸子、猪肉钻鸡、炖羊肉

十六件：在八碗的基础上再加八件，基本上以炒菜为主，蒜苗炒肉、土豆炒牛肉、炖肘子、猪肉翘板粉、羊肉炒细粉、猪肠炖豆腐、醋溜大白菜，白菜炖猪肉等

这就是陕北五魁

它生在陕北

却香飘万里

闻一闻流口水

尝一尝香到心尖尖

想一想魂牵梦绕

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