東坡茄子借鑑的是“東坡肉”的做法。茄子經過先煎炸再蒸制的過程,可以有效減少煎炸中茄子吸收的油。經過蒸制的茄子更軟了,裹着湯汁和肉餡,一口咬下去,真是美味啊!比肉還要好喫~

長茄子、肉末、蔥、姜、蒜

生抽、鹽、糖、豆瓣醬、澱粉

1、茄子洗淨,去頭尾,切成厚度均勻的茄墩,姜切絲,蒜切末,蔥切末。

2、用刀在茄墩一面切格子,深度爲茄墩厚度的一半,用刀刃橫豎各劃幾刀,使茄墩表面出現小格,形成網狀結構。

3、油鍋燒熱,茄子煎至兩面金黃,出鍋備用。

4、油鍋燒熱,下肉末,炒至變色,下適量的蔥、姜、蒜、鹽、生抽、糖、豆瓣醬,翻炒均勻後加少許水,炒至香味飄出,盛出均勻鋪在盤子裏。

5、將煎好的茄子蓋在肉末上,把盤子放入蒸鍋中,澆上炒肉末時多出的醬汁,蓋上蓋子大火蒸10-15分鐘。

6、蒸熟的茄子另裝盤,將肉末蓋在茄子上。

7、把蒸出來的湯汁倒入鍋中,加水澱粉勾芡,燒開後澆在裝好盤的茄子上,撒上蔥花即可上桌。

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