紅茶一直深受世界各地人喜愛，

紅茶的品種更是燦若星海，

除了原料上的區別還有工藝，

今天我們便來細細說說~

滇紅的創制

滇紅茶創制人馮紹裘創制“滇紅”經歷了調查，創制，建廠成批生產三個階段。”

馮老1938年秋到達雲南時，雲南茶葉生產的狀況是這樣的：“經瞭解，雲南各茶區當時只生產青毛茶，屬綠茶一類，高溫殺青後，揉捻、曬乾而成，然後由茶商到產區高站收購，馱運到茶葉集散市場，設廠壓制各種‘緊形茶’以便運銷，其中餅茶翹銷，‘緊茶’（心形）邊銷，沱茶內銷，從來沒有生產過紅茶。”

關於滇紅的試製成功，馮老是這樣記述：“我到順寧第二天即商請鳳山茶園試採“一芽二葉”樣品，以觀察其品質的優劣，找出問題之所在。一切都很如意，兩個茶樣，看去一紅一綠，宛如一金一銀，使人不勝欣喜。紅茶樣：滿盤金色黃毫，湯色紅濃明亮，葉底紅豔發光（桔紅），香味濃郁，爲國內其它省小葉種的紅茶所未見。”

滇紅的命名即借雲南簡稱‘滇’，最終以‘滇紅’定名。”傳統滇紅的生產工藝包括高溫殺青、人力機器揉捻、發酵、竹籠烘乾等，乾燥是高溫烘乾。

雲南日曬紅茶的由來

曬紅，是介於普洱茶與紅茶之間的一種茶類，它是雲南傳統制茶工藝的一種嬗變，跟上世紀30年代傳入雲南的現代紅茶製作技術——滇紅有着極大的區別，但因其跟紅茶工藝更爲接近，故被歸爲紅茶。雲南曬紅茶的起源主要有3種說法，各有依據和道理。

01

雲南日曬紅茶起源於“紅湯茶”。支持這種觀點的人認爲，雲南日曬紅茶起源二十世紀上半葉雲南銷售給藏區經過“潮水”發酵的紅湯茶。

“佛海茶葉製法，計分初制、再製兩次手續。土民及茶農將茶葉採下，入釜炒使凋萎，取出竹蓆上反覆搓揉成茶，曬乾或晾乾即得，是爲初製茶。或零星擔入市場售賣，或分別品質裝入竹籃。

所以遵綠茶方法制造之普洱茶葉，其結果反變爲不規則發酵之暗褐色紅茶矣。此項初制之茶葉，通稱爲“散茶”。

02

日曬紅茶爲茶農自創。在雲南茶山上有這樣一種說法，近幾年因農戶個體缺乏烘乾提香的設備和技術，採用普洱茶日曬乾燥的工藝加工紅茶，而逐步形成的一種特殊工藝紅茶，這就是日曬紅茶。因工藝不甚完善與規範，沒有形成生產標準，所以農家日曬紅茶的口感各異。而且近幾年還出現了山頭古樹純料製成的日曬紅茶，因其原料價高所以產量極低，基本處於小規模定製狀態。

03

日曬紅茶起源於“太和甜茶”。太和甜茶是太和人在長期的生活實踐中，結合地方茶資源、民俗文化、氣候特徵而獨創的茶，至今有三百餘年的歷史，其最大特點是“甜”。現普洱市鎮沅縣振太鄉史稱太和。

滇紅與曬紅的異同

滇紅與日曬紅茶在製作工藝上最大的不同就是乾燥方式：滇紅在發酵後採用高溫烘乾的方式乾燥，並起到提香的作用。曰曬紅茶在發酵後釆用太陽光日曬的方式乾燥。

滇紅與日曬紅茶的共同點有：都採用雲南大葉種茶樹茶青爲原料，都採用紅茶的發酵工藝發酵，都在雲南加工生產。

從存放後口感變化上講：日曬紅茶是隔年香，具有類似普洱茶越陳越香的特點。剛加工完成的日曬紅茶有青澀味，口感不是最佳，經陳化後，香氣口感會有明顯的提升。存放幾年後，還會產生陳香，別具特色。滇紅則是剛生產出來時香氣最盛，香氣會隨着存放時間的延長而減弱。

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