記得在農村，大人們總喜歡開墾一些荒地，種植上不用怎麼管理的植物，只需要在幼苗的時候澆水保證它存活就可以了。那時候的農民的思想比較的簡單，只需要偶爾能喫到一些就可以了，也許那時候農村人都比較淳樸，保留着一直以來祖輩種植這些植物的傳統。但是隨着集市上多元化的不斷發展，很多東西在市場就可以直接買到了，這也使得人們的思想開始發生了變化。

今天咱們來說一種植物，它富含花青素，兒時農村常見，因產量低週期長，如今卻成珍貴食品。

這就是紫扁豆，是一種一年生的纏繞藤本植物。記得兒時的時候每年5月底的時候，大人會在老槐樹下，或者是豬圈邊上，開墾出小塊空地，然後種上3-4棵紫扁豆幼苗。在剛剛種植下去的時候，只需要保證泥土潮溼就可以了，要是幹了只需要澆一些水就可以。在它初長成要開始攀爬的時候，施一次比較重的有機肥就可以讓它更好的生長。在兒時的時候，幾乎家家戶戶都會種植以一些紫扁豆，農村十分常見。

紫扁豆在8月份的時候，纔開始結果，記得那時3-4棵一般也就只能保證幾天才能喫上一頓。用自制的黃豆醬來炒制，特別的香，那時候只是覺得它比較好喫，特別下飯。其實它之所以好喫的原因是含有豐富的蛋白質、糖類以及鈣、鐵等微量元素，維生素A、B1、B2、C等，特別是B族維生素含量極爲豐富。如今的人們都知道紫色的食物中含有一種天然的色素花青素，它的抗氧化能力堪比維生素C、E，可以幫助人體抗氧化、延緩衰老，而且還含有豐富的硒，在防癌抗癌方面有很好的作用，所以如今它成爲了一種非常珍貴的保健類食品。

按理說這麼好的紫扁豆在農村應該很廣泛的種植纔對，可是在如今的農村，人們卻很少種植它了。這又是爲什麼呢，首先，紫扁豆的產量十分的低，它的藤蔓爬的非常的茂盛，那時候種植的時候，可以把整個豬圈都爬滿了。槐樹的枝幹也會被爬滿，但是結果卻非常的少，就像筆者前面說的，幾天纔可以採夠喫上一頓，而一般要等到8-9月的時候，纔開始它結果旺季，那時候天氣已經慢慢轉涼了，紫扁豆的口感也變得不是很好喫了，這些原因也許就是如今的人們不願意種植它了。還有最爲關鍵的一點，市場上也經常有紫扁豆出現，一斤也就3-5元左右，想喫的時候買上一斤喫就可以了，沒有必要去花那麼長的週期來種植它了。