腦花袍豆花

原料：豬腦花4只 河水豆花750克 泡紅碎椒75克 泡薑絲 50 克 青紅小米椒節各 30 克 豆瓣醬 30克 自制醬料100克 姜米、姜塊、蒜米、白糖、料酒、自制香料粉、孜然粉、醋、生抽、料酒、生粉、雞精、味精、芝麻、香菜、大豆油各適量

製法

1.把豬腦花下入加有姜塊和料酒的水鍋裏煮熟，撈出來。另把豆花下水鍋汆水後，撈入墊有鋁箔紙且燒熱的鐵板上，待用。

2.往鍋裏倒入大豆油燒熱，依次下姜米、蒜米、豆瓣醬、泡薑絲、泡紅椒碎和自制醬料炒香。

3.把炒好的料舀一半出來，先往鍋裏下入腦花，再把分出來的料倒回鍋裏。調入生抽、白糖、自制香料粉、味精、雞精、醋和孜然粉燜一會兒，再下入青紅小米椒節，接着勾薄芡，起鍋盛在鐵板內豆花上，最後撒些香菜和芝麻即成。

說明：這道菜製法粗獷，成菜大氣，味道濃烈，容易讓人聯想到舊時重慶碼頭袍哥的仗義豪氣，故得名。