雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵，其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營養豐富，一個雞蛋重約50克，含蛋白質7克。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易爲機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。

雞蛋雖好，但這樣喫致癌率高達99%，可很多人還以爲是補身體，這樣遲早進醫院。

1、喫完雞蛋後不能立即喫藥

雞蛋富含蛋白質，炎症發作時要特別注意蛋白質的攝入。所以當炎症發作時，切記不要在喫雞蛋後喫藥。特別是消化道疾病，有腹瀉症狀的，更加不能喫雞蛋。

2、喫完雞蛋後立即喝茶

一些人喫完肉食、雞蛋、海味等高蛋白質食物後，習慣於立即飲茶，以助“去味”、“消化”。其實這種喫法是很不科學的。 喫完雞蛋後喝茶會有害健康。

3、喫完雞蛋後不能立即喫柿子

喫完雞蛋後喫柿子輕則會得食物中毒，重則會導致急性腸胃炎還有肺結石。一般而言，這兩種食物同時喫會導致以上吐、下瀉、腹痛爲主的急性胃腸炎症狀。 所以如果服用時間在1-2小時內，可使用催吐的方法。立即取食鹽20g加開水200ml溶化，冷卻後一次喝下，如果不吐，可多喝幾次，迅速促進嘔吐。

4、喫隔夜蛋

沒有完全煮熟的雞蛋隔夜之後其中的營養的會滋生細菌，如果喫到這樣的變質雞蛋會有害健康。由於蛋白質在煮的時候已被破壞，又是隔夜，所以營養價值會降低很多。同理，一煮再煮的茶葉蛋也是要注意少喫。

以下幾種人不適合喫雞蛋：

1、發高燒的病人

發高燒時，不要爲了補充營養而喫雞蛋，因爲高熱病人消化液的分泌減少， 會引起腹脹、腹瀉等症狀。

2、腎炎病人

患有腎炎的人，其腎功能減退，尿量減少，這時要慎食雞蛋。多喫雞蛋，那麼就會因爲攝入過多的蛋白質，使得體內的尿素增多，會令病情加重。

3、肝、膽病患者

雞蛋黃裏面的膽固醇和脂肪均在肝臟中代謝，會使得肝臟的負擔加重，所以，患有肝、膽疾病的人士要視病情來控制雞蛋的攝入量。

雞蛋保存蛋白質最好的做法：

帶殼水煮蛋。有研究顯示，水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用。

煎荷包蛋和攤雞蛋。這兩種做法的蛋白質消化率爲98%。

炒雞蛋。蛋白質消化率爲97%。

蒸雞蛋。蛋白質消化率92.5%。

生雞蛋。蛋白質消化率僅爲30%—50%。

很多人在選購雞蛋時都比較糾結，個頭要一樣大嗎？哪種顏色的雞蛋好？其實 ，這真不必要糾結。由於產蛋母雞的品種、餵養飼料、養殖環境等方面的差異，每隻雞產出的雞蛋不完全相同，同一只母雞不同時期產蛋也會有所不同，建議消費者在挑選雞蛋時遵循不追求雞蛋個頭大小一致、不追求蛋殼顏色一致、不追求蛋黃一定是紅心的“三不”原則，結合自己需求，在正規渠道購買新鮮雞蛋。

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