用料:

（一）澄面（小麦淀粉）100克

木薯粉100克

水300克

马铃薯淀粉（生粉）100克

猪油20克

开水可多准备一些，以能揉成柔软的面团为准，可自行调整，一定要刚烧开的水哦。

（二）青虾肉（去壳后）250克

肥膘肉50克 盐5克 淀粉10克

莲藕50克 白糖5克 味精3克

胡椒粉3克 猪油20克 香油5克

1.青虾去壳、去虾线后切成小段。猪膘肉也是切成小块，莲藕切成碎。

2.用热水焯热藕丁，盛出备用，切成小块的猪膘肉也用热水煮几分钟，这样可以去油腻，口感也更弹。

3.将虾放入盘中，加入盐，戴上一次性塑料手套，使劲揉搓、摔打几分钟。

4.加入10克淀粉，继续使劲揉搓、摔打。这两步都不能省，这样最终的成品口感才会Q弹。

5.加入煮熟的莲藕丁和猪膘肉，依次加入糖、味精、胡椒粉、猪油、香油，这些调料都要分次加入，拌匀一种再加入下一种。全部拌匀后，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏半小时。

6.等待的时候来做饺皮，将澄面、木薯粉、马铃薯淀粉这三种一起放入干净盆里，搅拌均匀。然后倒入烧开的沸水，迅速搅拌，揉成一个光滑的面团，水一定不能少，宁可多一些，硬了包的时候会开裂。

7.加入20克猪油，再次揉成光滑的面团（面团一定不能干）。然后分成12克一个的小剂子，可以边做边分，也可以先提前分好，注意盖湿布或者保鲜膜。

8.全部包好（包的时候馅不要太满）。水开之后，大火蒸5分钟即可，不用蒸太久。蒸好以后尽快拿出装盘。（蒸的时候下面垫湿布，要不容易粘）

小贴士:

1.加开水的时候要迅速搅拌，加猪油后使劲揉面，揉好后可以放置5分钟醒一下。

2.包馅的时候少放，要不蒸的时候容易开裂。放馅的时候不要粘到皮的边上，要不皮合不上。

3.蒸好后要趁热出锅。

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