黑椒鸡块大家都吃过，今天用茄子来教大家做一道黑椒茄子，茄子百吃不厌的做法，味道实在太赞了，一起来学习看看吧！

需要准备的食材有：茄子、五花肉、小米椒、生姜、香葱、小米椒、玉米淀粉

具体做法：

1.取一块生姜去皮拍扁，葱白切长段拍扁，一起放入清水中浸泡；

2.将五花肉洗净后剁成肉末，放入碗中，加2克蚝油、5克料酒、2克食盐和2克鸡粉，用手抓匀；

3.然后倒入刚刚泡好的葱姜水继续抓匀，肉馅中倒入葱姜水不仅能去腥，吃起来还更加水嫩；

4.先打上劲，再顺着一个方向搅拌上劲；

5.放入5克玉米淀粉，继续顺着一个方向搅拌均匀，然后放一旁腌制5分钟；

6.将葱绿部分切成葱花，放入小碗中备用；

7.茄子选用青皮茄子，去皮后竖着切分成4段，然后切一刀不断第二刀断，切成茄夹备用；

8.肉馅入味后，将肉馅填入茄夹中，将剩下的茄夹全部填满；

9.取一个小盆，倒入20克玉米淀粉、10克脆炸粉和10克面粉，再打入一个鸡蛋，用筷子顺时针搅拌成糊状；

10.再加10克植物油，继续顺时针搅拌，放一旁待用；

11.坐锅上火，锅中倒入多一点的油，油温烧至5成热，微微冒烟时，将茄夹裹上面糊，一个个下入锅中；

12.用中小火炸至3分钟左右，待茄子微微变色时捞出沥油；

13.等到油温升至7成热时，下入茄子再复炸40秒，可以看到茄子表面金黄酥脆，即可捞出，沥油后摆入盘中；

14.锅中留少许底油，下入葱花、3克蚝油搅拌均匀；

15.再倒入5克黑胡椒汁，加适量清水、生抽、3克胡椒粉、6克白糖，搅拌均匀；

16.待锅中冒大泡时淋入淀粉水，勾一层薄芡，即可关火；

17.将调好的汁均匀的淋在茄子上面，撒上一点葱花配色即可。

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一道好吃的茄夹就做好了，吃起来和黑椒鸡块差不多，可以当零食也可以当菜！