【舌尖美食】 这样做的臊子肉常温下可以保质一年,吃起来方便,夹馍拌饭超好吃
臊子肉肥而不腻,肥肉香辣,瘦肉酥软,美味鲜嫩,储存时间长。平常人家每次会做一大盆存放起来,平时用来夹馍或拌饭,或做臊子面时添加,非常好吃,也非常方便。有的也会给外出务工或求学的学子装上一罐头瓶子食用,满满的都是爱。
这是做好的臊子肉,色泽靓丽,味道超赞,吃一次能记一辈子。
下面介绍它的做法。首先,将猪肉切成2厘米见方的薄片,肥、瘦肉分开。
肥瘦肉比例大约是1:3,当然也可以根据自己的喜好而定。
姜切末,蒜切片,干辣椒切段,同时准备八角、桂皮、香叶备用。
锅烧干,加入比平时炒菜多一些的食用油烧热,先下入肥肉。
中大火煸出肥油(煸出肥油肉臊子才会肥而不腻),肥肉变得透亮卷曲时即可。
下入备好的瘦肉。
翻炒至瘦肉变色,下入之前准备好的大料及姜末(去腥味)、干辣椒段、蒜片。
调最小火盖锅盖慢炖,大约10分钟后,加入2勺十三香。
继续小火慢炖,再过10分钟后,倒入1小碗食醋。臊子肉要突出酸辣味,所以加醋比较多一些。
继续小火慢炖翻炒,再过15分钟后,大约臊子肉九成熟时,加入食盐和适量酱油。
再过2-3分中后,撒入干辣椒粉,不要搅拌。
待辣椒粉渗入肉后,搅拌均匀。
这时就可以出锅享用了。盛入干净干燥的盆子中可以长期保存食用,非常方便。
先来一个肉夹馍,太香了!您也快来试试,真得很好吃。
小贴士:
1、做臊子肉的时侯,待肥油煸出后,要全程小火烹制,否则炸干肉后就不好吃了;
2、加辣椒粉后,待其自己渗入后再搅拌;
3、要加入油多一些,加上肥肉中的油,一般做出锅的成品油要能盖住肉,这样储存时间会更久;
4、盐要加晚一些,一般在九成熟时加入,否则容易粘锅。同时在整个制作过程中,每隔3-5分钟要搅拌一次,全程大约需要40-50分钟左右;
5、存储在干燥的盆子中,平时取用时要用干净没带水的筷子或勺子,这样可以有效防止臊子肉变质。
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