小炒牛肉是一道美味可口的汉族名菜，属于川菜系。此菜肉嫩味香、佐酒下饭均宜。

牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

芹菜一把、牛肉一块、红辣椒少许、蒜适量、泡椒少许。

1、牛肉切丝、芹菜切段。红辣椒切段，蒜切片。

2、牛肉丝里放少许蛋清、淀粉、酱油抓匀。腌几分钟。

3、锅里入适量油。放入牛肉丝滑熟后捞出备用。

4、锅内留少许油。放入蒜、红辣椒、泡椒煸出香味后，放入牛肉丝继续煸炒。

5、倒入芹菜煸炒匀均，加入少许盐、快出锅时撒少许鸡精，再淋少许香油。装盘即可。

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