【舌尖美食】 虎皮鸡爪,一吃就停不下来
摘要:2、鸡爪、姜片放入锅中,加入没过鸡爪的凉水,水烧开转中小火,煮1分钟捞出,擦干鸡爪上的水分。放入鸡爪、生抽、蚝油、糖、盐、老抽翻炒均匀。
鸡爪/姜/老抽/ 葱/蒜/干辣椒/大料/生抽/蚝油/盐/糖 /老抽 /
1、鸡爪洗净,浸泡半个小时泡出血水(最好中间换1-2次水),把鸡爪的指甲用厨房剪剪去(也可以用刀切掉指甲)
2、鸡爪、姜片放入锅中,加入没过鸡爪的凉水,水烧开转中小火,煮1分钟捞出,擦干鸡爪上的水分。
3、鸡爪上色。鸡爪擦干表面水分后,倒入老抽抓匀上色。
4、能够没过鸡爪的油烧至五六成热,放入鸡爪,盖上锅盖,中火炸10分钟。
5、炸好的鸡爪拿出后,马上倒入冰水,放入冰箱冷藏室浸泡2个小时以上,直至鸡爪炸过的表皮鼓起。
6、锅烧热,倒入油,放入葱、姜、蒜、干辣椒和大料小火炒香。放入鸡爪、生抽、蚝油、糖、盐、老抽翻炒均匀。
7、加入没过鸡爪的水,大火煮开后转小火炖45分钟。再打开锅盖大火收汁至汤汁浓稠即可。
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