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俗话说，东绕西绕，无论去哪也要走一遍长虹路。

襄阳这座城市之大，就体现在数不清的大街小巷里，就像是我每天都走长虹路，但也叫不出临街各种小巷的名字。

但往往也正是因为这样，襄阳人爱这座城，因为随便走进一条陌生的小路，都充满了故事，以及美食。

#01

没下过厨房，开的菜馆却火了18年。

54岁的老张没下过厨，开的菜馆却火了18年。不到饭点，就有人陆陆续续的往店里进。

1997年开菜馆的时候就叫安子，但也没注意它到底是叫安子酒家、还是安子小吃，但大家都把这里叫做“安子大酒店”。

这家只有40平方的老店，其实不是大酒店，只因为菜品种类太多，味道又是地道的襄阳家常味，才有了这个称呼。

去安子大酒店吃饭，老张总是坐在门口靠门的小板凳上，挎着一个小包，用皱纹遍布的双手，记着东西。

或许这双手，就是老张生意好的原因。

店子刚开的前五年，并不是老张来经营，从小在河边长大的他，每天还在下河捕鱼、卖鱼。

他不做菜，但对菜却很有研究，记下了湖北许多做鱼的方法，以及对水对鱼的留恋之情，最终有了这家老馆子。

请来厨师，定下菜品，他就当上了美食鉴定师，厨师一边炒，他就一边吃，吃完了根据自己的味道改，直到每款菜过老张这关才行。

#02

家常味就是最特别的特色菜。

他家没有特色菜，所有菜品都偏向家常味，清香不寡淡，味浓不齁嘴。

在这个气温说翻脸就翻脸的季节里，熟客点的最多的还是这几道，野生鱼杂火锅、清风炒鸡蛋和各种蒸菜。

最喜欢的是野生杂鱼火锅，里面包含了3种汉江河的野生鱼，买来的活鱼现做，但有些离了水就死的鱼，便趁活着时候就冻起来。

用老张的话来说就是，有些活鱼可以直接先放冰箱，若等死了再放，肉质口感和味道就变了。

先把三种鱼分别简单腌制，放入油锅里煎炸，再起锅冷却。炒上底汤酱汁，兑上半勺水，放鱼大火炖煮3分钟，熬的入味。

不用奇奇怪怪的香料做多余的调味，也可以让火锅香气飘满整个居民楼，诱惑着街头巷尾的老居民。

端上桌，鱼肉、鸭血和豆腐半掩在味香色浓的浓汤里，衬得更加可口，鱼肉可以即食，但配菜要再煮一会才更有味。

小火把锅炖煮的“咕嘟咕嘟”直响，炸过的鱼肉吸饱了汤汁，鱼肉外焦里嫩，柔韧带弹。

咬破细腻的焦皮，吃在嘴里，鱼肉醇鲜融合底汤的浓香，秋日沉睡的味蕾被唤醒。

豆腐和鸭血也保持了自身的细腻，滑嫩到根本夹不起来，被舀起来还会duangduang直晃。

没有重庆火锅的麻辣，入口先是混合了辣椒油香和鱼肉的鲜香，再细细一抿，豆腐的清甜在口中突出重围，味道的层次感非常好。

他家的蒸菜也是很多人的心头好。种类不多，蒸笼分两层，上面是酥肉，下面是梅菜扣肉和米粉蒸肉，全是最硬气的蒸菜。

如果你不尝尝他家的蒸酥肉，恐怕你对酥肉的软绵细腻程度就一无所知。软绵的酥肉配上独有的酱汁，清香爽口，回味里还有一丝甘甜。

一口下去，不用动嘴，酥肉就已经化在了嘴巴里。没有一丝肥肉的油腻，只有香甜软绵的回味。

吃过番茄炒蛋，辣椒炒蛋，就是没吃过清风炒鸡蛋。老张强烈推荐我们尝一下，说是特意从东北带回来的野菜，整个襄阳只有他家有。

清风菜看起来像酸菜，吃起来像榨菜，没有酸菜的干瘪，却拥有榨菜的脆嫩，结合鸡蛋的清香，吃起来脆脆爽口，蛋香绵绵，超级下饭。

#03

老馆子最迷人的一点就在于人情味足。

开店18年，小巷里的传统小菜倒闭许多，除了安子，其它的馆子都是变了又变。

虽然老张也受了影响，生意不如以前火热的时候，但值得一提的是，打下手的老大爷对老张14年来的不离不弃。

据老大爷说，他06年从医药公司退休就一直在这里做后勤，每个月光退休养老金就大几千，但他习惯了每天切菜打下手，留恋每一个人。

十几年的时光，每个人每天重复着切菜、炒菜和尝菜，各司其职，化为这家老店千姿百态的人情味。

也许正是有这些数不清的如安子一样的老店，襄阳这座城市的烟火气人情味才如此鲜活，我们才会如此爱它。

安子酒家

地址 | 樊城区长虹路和建华路交叉口对面巷子里

营业时间 | 11:00-22:00

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老馆子最迷人的一点就在于人情味足

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编辑：吃货君 摄影：大福君

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