美食，不論是古代還是現代，都是大家熱議的一個話題，對於喫這件事，中國一直都很講究，做食物的花樣也是非常多。但是古代的美食，不論怎麼變換做法，都講究一個鮮字，例如唐朝人把生魚切成絲兒，蘸着醬料喫。

這種喫法似乎和日本的生魚片兒相似，其實日本喫生魚片兒，也是從唐朝傳過去的。對於我們現代人來說，生魚片兒這種食物偶爾喫一兩次還可以，但是喫的時間長了，也會覺得寡淡無味，但是爲什麼這種食物，在古代人眼裏就是美食呢？

歸根結底還是資源限限制了古人做美食的想象力，我們現在喫的美食，裏邊兒不僅有原材料，還有各種各樣的調味料，我們味蕾感受到的好喫和不好喫，其實是調味料帶給我們的感覺，食材本身的味道其實已經被蓋去一大半了。

但是在古代，人們沒有太多的調味料，對是食材進行處理，要知道很多我們常見的食材，都是從外國流傳過來的，在唐朝的時候連辣椒都沒有，想要喫到辣的味道，還得從花椒裏進行提取，不過這種辣度也僅僅是能讓味蕾感受到而已。

失去了衆多的調味料，美食也還是要做的，畢竟喫飯是人生的大事，一頓都不能落下，沒有調味料，如何把食物做得更好喫呢？說到這兒就不得不佩服一下古人的智慧了，既然不能講究色香味， 他們就換了另外一個角度，只講究一個鮮字。

鮮是什麼意思？鮮指的就是儘可能地保留食材自身的味道，魚膾就是一個典型的例子，撈上來一條活魚，清理乾淨之後，用精妙的刀法把魚肉切成細絲，沒有什麼是比這道菜更鮮的了。這道菜在古代是非常受歡迎的。

古人不僅沒有調味料，他們的廚具也很簡陋，在宋朝之前，炒菜是不可能的，平日裏喫的菜只有三種做法，清蒸，水煮，拿火烤，這三種做法最多能把食材搞熟，但是要說是美食的話，還得好好地掂量一番。再加上古代鹽的質量參差不齊，可想而知他們眼裏的美食是什麼樣兒了。

所以說古代流傳下來的一些菜譜，都是被改良過的，如果按照古人譜子上的步驟去做，保證做出來的菜你一口都不想喫。雖然歷史的真相是殘酷的，但是我不得不說，在中國古代是沒有美食的。