原標題：炸雞巨頭Popeyes的中國計劃：推本土化菜單，與特許經營商緊密合作 

題圖來源：TripAdvisor

記者 | 劉雨靜

編輯 | 昝慧昉

今年7月，界面新聞曾報道過，2020年美國炸雞快餐巨頭Popeyes將在上海開出首店，並於10年內開出1500家中國門店。今天，RBI全球CEO José Cil與界面新聞進一步分享了RBI旗下三個品牌在中國的具體策略。

總體來說，與本地特許經營夥伴、加盟商的緊密合作，本土化菜單，及數字化創新，將是RBI旗下三個品牌未來在中國的整體策略。

漢堡王、Popeyes和今年3月剛進駐中國的咖啡連鎖Tim Hortons，均隸屬於餐飲集團Restaurant Brands International （以下簡稱RBI）。而RBI成立於2015年——漢堡王與Tim Hortons合併，正式成立RBI集團。此後2017年又完成對Popeyes的收購。

目前RBI在全球擁有超過2.6萬家門店，包括1.78萬家漢堡王、4800家Tim Hortons和3100家Popeyes。其中，在中國市場分別有漢堡王1300家、Tim Hortons28家。

中國毫無疑問是RBI未來的重要增長點。“我們曾在投資人會議中披露，未來8至10年將全球的26000家餐廳擴張至40000家。”José Cil對界面新聞說，“而中國市場是我們實現這一目標的關鍵所在。”

早前RBI方面曾在不同場合披露，Tim Hortons和Popeyes都計劃10年內在中國開店1500家，而漢堡王也在2018年底表示，3年內要在中國新開1000家店。

實際上，背後是3G資本（持股比例51%）的RBI過去幾年門店擴張速度相當可觀。僅漢堡王2018年就在中國開店140多家，而Popeyes過去一年在全球的門店數增加了6.6%。

作爲將於被引入中國的新品牌，Popeyes創立於1972年，以美國南部風味的蘸醬炸雞、華夫餅炸雞三明治出名，2017年被RBI收購。其實，1999年Popeyes曾在北京王府井以“派派思”的中文名開出首店，但當時的擴張計劃並未如願——儘管Popeyes曾宣佈要在2001、2002兩年內在北京新開50家門店，並在全國共開店300家，但最後卻於2003年關店退出中國。

在過去近20年後重返中國市場，Popeyes提出10年開店1500家的目標，將主要依靠RBI的本地特許經營商資源。

José Cil對界面新聞表示，一方面中國市場的需求已經今非昔比，且RBI旗下品牌涵蓋的咖啡、炸雞、漢堡品類都是該市場增長最爲迅速的品類；此外，90年代Popeyes進入中國時由品牌自己運營，但兩年前被RBI收購後，現在Popeyes重回中國市場會依託RBI的本地特許經營商TFI——後者也是漢堡王目前在中國的開店合作伙伴；TFI將負責Popeyes的選址、開店、供應鏈、人員招募及加盟事宜，幫助Popeyes從一線城市開始逐步滲透。

“2005年最早進入中國時，漢堡王也是由品牌直營開店，但後來我們發現最好的擴張方式是找到本地的合作伙伴，”José Cil對界面新聞說。

進入中國最初的7年，漢堡王僅開出了52家門店，自2012年TFI成爲漢堡王的本地特許經營商後，漢堡王在6年內迅速開出了900多家店。

此外，本土化菜單依然是他們所看重的。RBI並未對界面新聞透露此後Popeyes具體會有多少本地開發的菜單，不過就其目前漢堡王50%本土開發菜單的比例來看，未來Popeyes除了經典的全球通用菜單之外，也會逐步嘗試契合市場的本土創新。

“我們會推出不少中國本土開發的飲料和甜品，”José Cil對界面新聞說，“最近在美國熱銷的炸雞三明治也會登陸中國，此外店鋪裝修也會是我們的品牌特色。”

數字化已經是各大連鎖餐飲巨頭在中國投資的重中之重：星巴克從去年起與阿里巴巴開始合作，目前已經打通了會員體系；麥當勞與肯德基均在開發數字化點餐、小程序和外送App。漢堡王也是如此。

據José Cil對界面新聞透露，目前漢堡王有35%的訂單爲外賣訂單，此外也在開發餐廳內的自助點餐櫃檯、小程序並且與外賣平臺App合作。早前Tim Hortons負責人也對界面新聞透露，品牌已開始測試外送與手機下單服務，未來會在軌道交通和機場等樞紐開出更多門店，並且探索包括便利店在內的不同場景的新模式。不過品牌的終極目標是自營的外賣和手機點餐App，這也會是RBI在中國探索的下一個方向。