夏天到了什麼菜都感覺沒有胃口，這個時候是應該拿出一勺壓箱底的涼菜了！涼菜又開胃又做起來快速最適合夏天喫了！

醉 蝦

說到醉蝦，腦裏就是以下這幅畫面：一揭蓋子，酒香四溢，把乾淨的活蝦直接放進酒裏，讓它們慢慢被酒氣醃醉，蝦肉裏充分浸透酒和調料的甜醉和鮮美。

1、將鮮活的蝦剪去蝦槍、須和腳，泡入水中5-10分鐘左右去除沙泥。

2、調一碗醬汁：糖3g，薑末10克，蒜末10g，蒸魚豉油8勺，陳醋1勺，切碎的青椒紅椒各一個，拌勻，備用。

3、在黃酒中加少許枸杞，撈出活蝦倒入，迅速蓋上蓋子，待蝦的跳動力逐漸減弱後倒入調好的汁拌勻，再次蓋上蓋，直到蝦充分浸透。

4、撒上胡椒粉，開喫！

醬 牛 肉

一塊讓一勺朝思暮想的牛肉，加以時間做出的味道，在匆忙的間隙中總是更加迷人。

1、兩斤牛腱子肉洗淨後涼水入鍋，水開撇去浮沫，繼續煮5-8分鐘，撈出過涼水。

2、鍋中少許油，放入五顆八角、四小塊桂皮、兩片香葉、適量花椒和蔥薑蒜先爆香。

3、牛肉入鍋，加1勺老抽，2勺生抽，加水與牛肉齊平，加蓋燉至汁水收幹一半後，加入55g冰糖繼續燉煮。

4、竹籤插穿牛肉抽出，沒有水泡隨竹籤溢出說明肉熟，揭蓋繼續燉至汁水變稠。

5、取出放涼切片，將生抽、醋、辣椒醬、蒜末和蔥花混合調成醬汁。

6、蘸，喫！

皮 蛋 豆 腐

夏天是最適合喫“黑暗料理”的季節。黑暗料理界最深入民間的一道菜，長得都是黑色——皮蛋豆腐。

那如同深色玻璃般的蛋白，那彈彈涼涼滑滑的口感，還有裏面那顆流油的黑蛋黃，鮮美到無與倫比。

1、內酯豆腐剪開包裝盒的四個角，讓空氣進入。倒扣再撕開封口，讓豆腐儘量無破損狀態倒在盤中。

2、生抽、蠔油、蒜泥、紅辣椒圈、香油、蔥花、醋，以適合自己口味的比例調成醬料。

3、內脂豆腐對半切成兩塊，放上榨菜粒和切碎的皮蛋。

4、淋上調好的醬汁。

5，完成！