雪媚娘是點心裏我最喜歡的一種，它源自日本，是日本的地道點心之一。冰皮的細白軟糯，加上淡奶油搭配香甜的芒果粒簡直是絕配，香甜可口、口感細膩。

這個方子是我自己研究的，已經做了至少上百次，也將原本配方中麪皮用水兌的部分換成牛奶，發現做出來的冰皮更糯更滑。

分享給也喜歡甜點小夥伴，不要錯過動手做起來哦，絕對是市面上買不到的美味。下面我們一起看看具體的製作過程吧！

點心皇后雪媚娘

by 六月的娜

配料:糖粉（加奶油裏）30克、芒果（夾心用）2-3個、淡奶油（夾心用）300毫升、糖粉（冰皮用）50克、玉米油（冰皮用）40克、鷹慄粉（冰皮用）30克、糯米粉（冰皮用）150克、糯米粉（手粉）100克、牛奶195克 烹飪步驟:1.首先製作雪媚孃的冰皮 :將糯米粉、糖粉、鷹慄粉、玉米油稱重放進碗裏，建議用矮一點的瓷碗，蒸的話導熱快，而且受熱均勻，麪糰不容易夾生。

2.緩慢倒入牛奶一邊用打蛋器攪勻，之所以緩慢倒入是因爲每個牌子的吸水性不一樣，以免一次性倒入，會讓麪糰漿太稀導致需要重新加糯米粉，最後各種配料比例失調而導致蒸出來的麪糰失敗不成型，擀不了麪皮。調至這種濃稠的漿狀，即提起打蛋器能看到麪糰漿掉進碗裏有紋路，但是紋路會馬上消失是最好的狀態。

3.水燒開，然後將麪糰漿放進蒸鍋，大火蒸二十分鐘，中途不要頻繁開蓋看，會導致麪糰漿蒸完後夾生。這個配方按照方法做，按照時間蒸不會失敗。因爲我已經做過很多很多次了。

4.二十分鐘後蒸熟出鍋。

5.用刮刀切開中間，可以看到麪糰漿已經均勻蒸熟，呈很緊密的麪糰狀。這時候再用刮刀沿着碗周圍一圈，將麪糰刮離碗邊，以免冷了之後會粘很多在碗麪上。刮好後在碗上蓋一層保鮮膜等待麪糰晾涼擀皮子，之所以要蓋保鮮膜是爲了保持麪糰的水分，不讓水分揮發，而導致麪糰表面變的很乾很硬。

6.等待麪糰變涼的時候可以開始製作手粉，或許有些新手朋友不懂手粉是什麼，手粉就是將糯米粉小火炒熟，後面用來擀皮子的粉類，俗稱手粉。我用的是陶瓷不粘鍋，不粘東西的效果特別好，一般家裏煎蛋什麼的，爲了健康放極少的油，都能保持不粘。小火慢慢的來回翻炒，直到糯米粉由白變成淡淡的黃色，而且發現糯米粉會輕易揚起，飄出鍋外這時候就說明糯米粉已經炒熟了。

7.在等待麪糰、手粉晾涼的過程，接下來可以把芒果切好，芒果兩頭去頭，去皮，切出果肉後，切成丁狀，然後放一邊備用。

8.製作冰皮 :麪糰晾涼後從碗中取出，硅膠墊上灑上少許手粉防粘。因爲之前用刮刀刮離碗周後，所以可以輕易的取出。

9.分成大小差不多50克一個的小几子，我這個配方可以分成9小几子。

10.最好戴一副這種pvc專用食品級手套擀皮子，既防粘手又不會粘皮子，擀起來不費力，不然很容易粘手。

11.取一個小几子在墊子上滾一圈，讓小麪糰粘滿手粉，然後按扁開始擀皮子，擀成大小14--15釐米的直徑就可以了。我的墊子上有尺寸標識，所以很容易掌握皮子的大小。

12.依次擀好全部麪皮後蓋上保鮮膜放冰箱備用。

13.打發奶油 :淡奶油加糖後開始打發，直到打發到提起電動打蛋器可以拉出直挺的尖角狀就可以了。取出放冰箱擀好的冰皮，準備開始包雪媚娘。

14.我用的是這種專門包雪媚孃的模具，沒有的不用也可以，因爲用了包出來的雪媚娘個頭更圓更漂亮。

15.取一張冰皮放模具裏，將冰皮按到底，團出一個圓形的窩。

16.有裱花袋的可以用裱花袋裝奶油擠出來，沒有的可以用勺子挑一勺放進冰皮裏，然後抹平。我做多了不願用裱花袋，喜歡直接用勺子。

17.然後挑一勺芒果丁在中間。

18.再在最上面挑一勺奶油蓋住芒果丁。

19.然後開始包了，先把兩頭中間捏攏。

20.再依次提起周邊往中間捏。

21.最後收攏另一邊。在收口處蘸一點手粉。

22.直接倒入紙託，雪媚娘就包好了。

23.然後按方法依次包完所有的雪媚娘。

菜譜小貼士: 除去蒸麪漿的時候不要開蓋看之外，還有就是包雪媚孃的時候，注意奶油不用太滿，不然有奶油溢出的地方冰皮不容易捏攏。