茄子是爲數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。

茄子和豆角是最佳搭配哦，茄子的軟糯香軟和豆角清香爽口融合在一起，讓我們的味覺有新的層次的體驗，超級下飯開胃，跟着哈妹一起看看具體的烹飪步驟吧！

乾煸豆角茄子

by 橘子香味

配料:

豆角500克、圓茄子1個、蒜3瓣、姜3片、花椒粒適量、幹辣椒適量、鹽適量、白糖少許、食用油適量、生抽2勺、老抽1茶匙

烹飪步驟:

1.豆角掰掉兩頭和筋

2.茄子切條，加鹽拌勻，醃製15分鐘，攥幹水分備用

3.豆角炸熟，裝盤

4.茄子炸熟，裝盤

5.準備蒜片，薑絲，幹辣椒，花椒粒

6.鍋中底油加姜蒜，辣椒，花椒粒炒出香味

7.加入豆角和茄子

8.加入料汁（料汁提前備好:鹽，白糖，生抽，老抽）

9.炒勻即可

10.出鍋！

涼拌茄子

配料:

茄子1個、小米辣適量、花生碎適量、蒜適量、蔥1根、香菜1根、鹽適量、味精適量、醋適量、生抽醬油適量

烹飪步驟:

1.準備材料如下。

2.花生，香菜，蒜，小米辣剁碎。

3.我這茄子不新鮮，太長了切兩段下水煮10分鐘。

4.撈起來後從中間扒開涼一會兒。

5.茄子徹底冷後手撕成條。

6.下入盤子裏的小米辣，蔥，花生，香菜，蒜，生抽，醋，鹽，味精，花椒麪後攪拌均勻。

7.裝盤。

魚香茄子

by 糯米baby

配料:

茄子500克、豬肉糜一小碗、料酒一湯匙、蔥薑蒜各10克、醋一湯匙、鹽適量（用於茄子脫水）、生抽一湯匙、糖一湯匙、生粉一湯匙、郫縣豆瓣醬一湯匙、水澱粉適量

烹飪步驟:

1.茄子洗淨切條，也可滾刀切。豬肉剁成肉泥。各種調味備用。

2.茄條撒上些許鹽撈勻，醃十分鐘脫水。

3.豬肉糜中加少許生粉，料酒，醃製片刻。

4.茄子用手擠出水份，用廚房紙吸去水份。

5.茄條中加入生粉撈勻，放置十幾分鍾。

6.鍋熱加入多點的油，可先放一根茄子進去試一下，茄子邊緣有細密的小泡出現，就可以倒入全部茄子炸，炸軟撈起瀝油備用。

7.鍋中留少許油，溫油小火將切好姜、一半的蔥白、蒜蓉煸香。

8.鍋中放入豬肉糜滑散炒變色。

9.鍋中調入一勺郫縣豆瓣醬翻勻。

10.鍋中調入一大勺料酒。

11.鍋中放入瀝好油的茄條，中火翻勻。

12.鍋中調入事先調勻的生抽、糖，翻炒均勻，加入剩下的蒜末、蔥白。

13.茄子軟糯，湯汁收差不多，沿鍋邊緣澆上醋。勾上些許水澱粉。

14.綴上蔥花，開動吧！

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