清明见荚，立夏好吃

这个时节，新鲜蚕豆大量上市

它不仅是美味食材

更是传统药食同源的一味“良药”

补中益气、健脾利湿、解毒消肿

焖煮、香炒、油炸、煲汤

这种“磊磊绿珠嵌凤眼”的蔬菜杂粮

亦饭亦菜

今天

浙江大学医学院附属第一医院膳食科的大厨

教大家如何在家烹饪这道时鲜

并强烈“安利”这款家常药膳——

“青蛙”背石板

“青蛙背石板”——没有青蛙，更没石板

时令的蚕豆，为什么会叫“青蛙”？原来，这是一种云南叫法。云南人把剥了皮的蚕豆瓣叫做青蛙，切片的马蹄（荸荠）叫做玉石板。马蹄跟蚕豆瓣炒在一起，就有了一个脑洞大开的名字：“青蛙背石板”。以此类推，“青蛙抱玉柱”就是蚕豆瓣炒蒜薹。

这道菜，“青蛙”入口软酥，沙中带糯，柔腻适宜；“石板”清脆爽口、甜美多汁；两者搭配，非常鲜美。

浙大一院中药房副主任马成坚副主任中药师介绍，蚕豆浑身是宝，它的豆、皮、花、荚、叶、茎均可入药。种子（蚕豆）含巢菜碱甙，蛋白质及磷脂、胆碱、哌啶酸-2，尚含植物凝集素等，具有健脾，利湿作用。《本草从新》：蚕豆"补中益气，涩精，实肠"。据《中药大辞典》记载：蚕豆性平、味甘；归脾胃经；常治膈食、水肿。

《药食同源原料目录（2017）》中“历代本草文献所载具有治疗作用的食物”栏目中蚕豆与薏苡仁、香椿和大头菜被一起列入为“健脾化湿类（用于湿阻脾胃病症）食物”。

浙大一院营养科高级营养师赵卫玉说，现代医学认为蚕豆富含蛋白质、碳水化合物，钙、磷、铁等矿物质及微量元素，具有健脑增强记忆力、促进人体骨骼生长发育、延缓动脉硬化、预防心血管疾病、润肠通便、预防肠癌等功效。马蹄（荸荠），则有清热消食、利湿化痰，降血压之功效。

【温馨小提示】蚕豆、马蹄一定要选择比较鲜嫩的，一定要炒熟了再吃。

【适宜人群】老人、学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者。

【禁忌人群】中焦虚寒者不宜食用，“蚕豆病”患者或吃蚕豆曾造成过敏的患者禁 食，首次食用多加留意。

点击视频，学习“青蛙背石板”的做法

从业20年大厨的“秘籍”，这个烹饪秘方拿走不谢

浙大一院膳食科

“名厨”辈出

杭州人祝红晖就是其中之一

他1988年开始做厨师

曾在杭州赫赫有名的“花中城”大酒店做大师傅

无论是杭帮菜

还是川菜、湘菜、粤菜

他手到擒来

废话不多说，让我们开始学习他的“云南”烧法吧！

食材：

蚕豆400克、荸荠200克、枸杞少许。

调料：

食用油、盐、淀粉少许

操作步骤：

1、蚕豆宝宝、新鲜马蹄备用。

2、将蚕豆剥去豆荚、外皮，掰成蚕豆瓣备用。

3、将马蹄切成薄片，枸杞用开水泡开备用。

4、锅中倒开水，放入蚕豆瓣、马蹄片用开水“焯”熟去腥、取出沥干，把开水倒掉。

5、锅中放少许油，取一点点淀粉加水、加盐稀释后勾芡，下“焯”好的蚕豆瓣、马蹄片，快速翻炒几下，锁住食物的鲜味，即可出锅。切记，速度要快！

6、最后再撒上枸杞点缀一下，清甜爽脆的“青蛙背石板”就上桌啦！

这道快手家常菜，原汁原味，操作简单，只需要少许油和盐，不需要加其他调味料，好吃上档次，周末“宅”家，快来试做一下吧！还不赶紧去买点“青蛙”试试！

指导专家：

浙大一院中药房副主任 马成坚副主任中药师

浙大一院营养科高级营养师 赵卫玉

特别鸣谢：膳食科

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吃青蛙啦！