隨着人們生活水平大幅提升，工業產品種類的繁多，對喫油也有了更多的選擇。那究竟是喫什麼油較爲放心呢？其實脂肪的營養價值可從：脂肪的消化率、必需脂肪酸的含量、和脂溶性維生素三個方面來考慮。

脂肪的消化率：主要取決於其熔點。而熔點又與飽和脂肪和不飽和脂肪酸的含量有關。不飽和脂肪酸含量越高，熔點越低，越容易消化。熔點低於人體體溫的脂肪，消化率可達97%-98%；熔點高於體溫的脂肪轉化率爲90%左右。動物脂肪常溫下容易凝固，因此在人體內不容易消化。

必需脂肪酸的比例：必需脂肪酸在人體的有重要的生理作用，而人體又不能自身合成，必需從食物中獲取。因此必需脂肪酸的含量和比例是油脂攝入的重要參考依據。科學已經探明，有兩種不飽和脂肪酸是人體的必需脂肪酸，名稱爲亞油酸和α-亞麻酸。亞油酸存在於多數植物堅果中，常見的植物油都有亞油酸，人們並不缺少。而α-亞麻酸較爲少見，目前探明的有亞麻籽、紫蘇籽、火麻籽中含量較高。亞油酸和α-亞麻酸的科學攝入比例是4：1以下。而目前國人體內這個比例達20：1甚至40：1，所以改變油脂攝入結構，補充α-亞麻酸是當務之急。

脂溶性維生素：一般情況下，脂溶性維生素含量高的油脂營養價值也較高。而動物存貯的脂肪幾乎不含脂溶性維生素，只在臟器中的脂肪含量較多，如動物肝臟維生素A、D較豐富；海產動物類肝臟含量更高。蛋、奶含維生素A、D較爲豐富 ，植物油不含維生素A和D，但維生素E較爲豐富。

根據上述油脂特點：對於中老年來或有心血管疾病的患者來講，要以植物油爲主，少喫動物油；對年輕人來講沒必要過度要求和限制。

植物油提倡多食用亞麻籽油、紫蘇油，因爲含有豐富的亞麻酸，但不可高溫調製菜餚；炒菜儘量使用單不飽和脂肪含量較高的植物油：如菜籽油、橄欖油、花生油等。

今天，您喫對油了嗎？