隨着生活水平的不斷提高，人們越來越重視食品中的營養問題。脂類物質是食物中的重要成分，也是人體必需的6大營養物質之一，但過度食入可能會導致肥胖以及各種心血管疾病。

我們都知道喫肉多了容易血脂高，但是有一種人造物質的危害，很多人卻還不知道，時至今日，它可能依然活躍在你的餐桌上。

它就是人造反式脂肪。據統計，反式脂肪每年在全球導致50多萬人死於心血管疾病。世衛組織曾在2018年推出取代反式脂肪酸的指導意見，計劃在全球食品供應中逐漸停用工業生產的反式脂肪酸，爭取在2023年徹底消除。

人造反式脂肪在我們的日常飲食中很常見，我們常喫的零食、烘焙食品、油炸食品中都有人造反式脂肪，那麼它到底是一種什麼物質？會對我們的身體產生哪些危害呢？

什麼是反式脂肪？

在加熱的情況下，將植物油中不飽和鍵打開，加入氧元素，在氧化過程，脂肪酸分子發生重新排列，產生“反式脂肪酸”，又名“反式脂肪”。

反式脂肪在牛羊肉、奶製品和天然的植物油中少量存在，它主要產生於加工過程中，將天然的植物油人爲地改造成“反式脂肪酸”，目的是使油脂不易氧化酸敗。

我們平時食用的反式脂肪酸，大多是加工後的產品，是食品廠家爲了能夠較長久保存液態植物油脂，使它不變質，採用氧化的加工方式，把液態油脂轉變爲同態脂類，這就產生了反式脂肪。用反式脂肪酸加工的食品，不僅獲得了更長的保質期限，而且口感也變得更加鬆脆香甜絲滑了，因此反式脂肪擁有了廣大的消費市場。

反式脂肪對人體有哪些危害？

首先是容易使人發胖，反式脂肪酸增肥力度非常大，我們知道喫油多了容易讓人發胖，但如果等量食用反式脂肪酸，那麼你的肥胖程度可能是食用油脂的7倍！

第二就是容易引發心血管疾病，人造反式脂肪酸可對人體產生廣泛危害，包括增高LDL-C，也就是我們俗稱的壞膽固醇；降低HDL-C，也就是我們俗稱的好膽固醇。而LDL-C升高，HDL-C降低正是引發一系列心血管疾病的罪魁禍首。有研究表明，攝入來源於氫化植物油的反式脂肪酸會使冠心病的發病風險增加16%，如女性將反式脂肪酸攝入量降至佔總能的2%，可使冠心病的危險性下降53%。

最後，過量攝入反式脂肪酸還會損害記憶力，增加患阿爾茲海默症的概率；減少男性荷爾蒙分泌，影響生育；致人肥胖，容易誘發糖尿病。

如何分辨人造反式脂肪酸，減少攝入？

在食品的包裝袋上都印有營養成分表，其中反式脂肪含量會被清晰地展示出來，我們常喫的蛋糕、麪包、蛋黃派、餅乾、酥油餅、油炸乾脆面等食物中基本都有反式脂肪酸。

在購買食品的時候注意，凡在配料表中標有人造脂肪、植物黃油、植物奶油、人造奶油、食用氫化油、起酥油、植物脂末的均爲反式脂肪酸。

在識別反式脂肪酸時還要注意，凡是標有“氧化”字樣的成分均爲反式脂肪酸，標有“精製”“精煉”字樣的油脂也大多爲反式脂肪酸。

但是在現實生活中你可能會碰到這種情況，某些食品的營養成分表中反式脂肪的含量爲0，但是配料表中卻含有植物黃油、食用氫化油等，這裏面到底有沒有反式脂肪？

我國現在實施的《預包裝食品營養標籤通則》中規定，反式脂肪酸的“0”界限值（每100g或100mL）小於等於0.3g。也就是說，當每100g固體食品或100mI液體食品中的反式脂肪酸含量低於“0”界限值，即小於等於0.3g時，此時反式脂肪酸可以標示爲“0”。所以，這些食品中也是含有反式脂肪的，不過含量比較少。

另外，通則對我國居民的反式脂肪酸的每日攝入建議是小於每日總能的1%．大致相當於每天攝入不超過2g左右，以後在喫零食的時候可以適當注意一下其反式脂肪的每百克含量。