你是風兒我是沙，如果說陪伴是最長情的告白，那麼，沙縣與蘭州拉麪明顯是在秀恩愛，它們總是在一起。如果沙縣出現在某一個地方，那麼，很快將會有蘭州拉麪出現；同樣，如果蘭州拉麪出現在某一個地方，沙縣也會很快出現。如果邊上實在沒有位置了，那就在不遠處“守候”。沙縣與蘭州拉麪就是以這種“曖昧”的關係，出現在了全國各地，被冠以中國餐飲巨頭。

我在雲南昆明看到的一家沙縣小喫，正在納悶爲什麼邊上沒有蘭州拉麪，我轉了個彎，才發現它在燈火闌珊處，突然有種轉角遇到愛的感覺。這家蘭州拉麪邊上還有一家清真餐廳，感覺蘭州拉麪捨棄了沙縣，跟這家餐廳相愛了。這我開始思考沙縣與拉州拉麪的“曖昧”關係，兩者畢竟不是一公一母，讓它們惺惺相惜的肯定不是愛情，更有可能是英雄所見略同。

沙縣和蘭州拉麪菜品不同，但是兩者的價位相當，也就說，你喫得起沙縣，也就喫得蘭州拉麪，反過來也是如此。沙縣能夠在一個地方開下去，說明這個地方隨便喫點的人挺多，有這麼一批人，他們天天喫沙縣喫膩，就會想着去喫點別的什麼東西，蘭州拉麪就很好地迎合他們換口味的需求。

昆明這家拉麪館邊上是一家清真餐廳，其實是互補。說明邊上有一羣喫清真食品的人，他們聚餐的時候可能會選擇餐廳，獨自一人就餐，那麼蘭州拉麪就是更合適的選擇。

店鋪扎堆出現，都是瞄準了這裏的市場，有利可圖，可不是什麼談交情。只是沙縣和蘭州拉麪比較互補，競爭性比較弱，纔會同時出現的幾率特別高。在雲南昆明，其實，沙縣邊上除了蘭州拉麪之外，還會一些米線店，米線店的價位也是跟沙縣和拉州拉麪相近，而口味不同，這也是一種互補。

近些年，蘭州拉麪受到不小挑戰，因爲類似蘭州拉麪的店鋪不斷出現，比如重慶小面。蘭州拉麪受到挑戰除了外面的原因，還有自身的原因。比如蘭州拉麪館裏的牛肉拉麪，牛肉真的是超薄設計，在滿滿的湯水上飄着，與大家心中預期的樣子差距較大，而且，大多數蘭州拉麪也不注重服務，只是把面做好，缺少人情味。