不论是港式还是广式，我们都知道，牛腩，是必不可少的存在，如果一家店能不能做好，那么必定要有招牌的牛腩，用牛腩的汤汁，软烂的牛肉，去搭配河粉，面条等主食，可以说得上是珠三角地区的灵魂吃法！牛腩也有很多种做法，不管是港式的咖喱牛腩，还是粤式的卤水牛腩，在我心中的，都比不上一锅令人陶醉，的清汤牛腩，不需要浓厚的香料去修饰牛腩，用简单的烹饪，去焖煮出一锅清澈透明的牛汤，面条才能得到吃法上，灵魂的升华！

食材和调料备选：洋葱半颗，豆芽250克，薄荷叶，罗勒叶，小米椒，小青柠各备用少许，牛爽腩/崩沙腩500克，个人极力推荐崩沙腩，由于有块薄软胶质，爽软不硬，所以也叫牛爽腩，通过长时间的焖煮，绝对入口即化。

调料就有香叶，桂皮，十三香粉，黑胡椒粉，盐，白糖，白胡椒粉。

首先处理我们的牛腩，洗干净的牛腩凉水下锅，下葱姜少许料酒大火煮开捞出，再次清洗，洗干净表面煮出的血沫后放入电饭煲，加入所有调料：桂皮，十三香粉，黑胡椒粉，盐，白糖，白胡椒粉，和大约1升的清水，具体没过牛腩全部，炖煮1个小时左右捞出，再切块，放回锅里慢火炖煮，是牛腩更加入味，软烂。期间来准备我们的主食，开水下河粉，烫一下豆芽，洋葱切丝烫好备用，薄荷叶，罗勒叶洗净备用。按顺序，空碗放入煮熟的河粉，倒入焖煮牛腩的汤汁，放入牛腩块，面上铺好豆芽，洋葱，罗勒叶，薄荷叶，小米椒，喜欢的，可以挤点柠檬汁，这样有点越南风味，当然，个人爱好。这就是我们的清汤牛腩河粉，是不是很诱人，这虽然明白，每个人对于做菜理念的不同，也许并不觉得这样好吃，或者是最好吃，可我愿意分享我的做法，大家也可以一起探讨，对于这道菜不同的理解吧！