秋葵大家应该都很熟悉吧，是一种非常好吃的蔬菜，大家最常吃的应该就是把秋葵煮熟以后用来凉拌，确实这样能够比较好的保留秋葵的原汁原味和营养，但是有的地方吃得都比较清淡，没有加辣椒进去，凉拌的话味道也就不是那么好了，而且总是吃一样的，时间久了也会腻。那不如试试秋葵炒蛋呀，这种做法照样可以保留秋葵的营养和味道，菜虽然清淡，但是吃起来却十分的好吃。

而且秋葵切成小颗以后，就是一个五角星的形状，加上秋葵是绿色的，鸡蛋是黄颜色的，两者搭配在一起非常的亮眼，看着不仅心情明亮了，而且也超级有食欲哟。不知道大家吃过秋葵炒蛋没有，吃起来香香的，没有什么怪味。虽然秋葵炒蛋听起来比较简单但是就像番茄炒蛋一样，很多人都分不清是先炒秋葵还是先炒蛋，如果弄错了，炒出来自然就不是那么好吃了。

做秋葵炒蛋和番茄炒蛋一样，都是要先炒鸡蛋，然后再炒秋葵哟。我还是给大家详细地说说秋葵炒蛋的做法吧。秋葵炒蛋的食材用得很简单，只需要秋葵和鸡蛋就行了。我一般是用一斤秋葵搭配上三个鸡蛋，这样搭配起来刚好可以炒一盘，而且比例也比较合适，如果你想鸡蛋多一点或者秋葵多一点也可以。大家挑选秋葵的时候要注意，一定要选嫩一点的。

嫩一点的秋葵颜色是嫩绿色的，而且用指甲掐的话可以容易地掐进去。那种老了的秋葵颜色是深绿色的，老的秋葵根本就没有办法吃了，它的纤维非常的粗，不仅口感非常的差而且完全没有办法嚼烂，反正秋葵不要选那种太大的，嫩的秋葵摸起来有点粘手的感觉，但是老的秋葵摸起来就没有这种感觉，而是比较干燥。选好的秋葵先清洗干净，然后去掉蒂的部分，把秋葵切成一些小颗。

秋葵切了以后会有非常多的粘液，所以大家切了以后把它放进热水里面清洗一次，这样粘液就会被清洗干净，炒的时候也就不容易糊锅了，有些朋友就是直接切了就放进锅里去炒，所以炒的时候非常粘锅，而且炒出来的口感也非常的差，因为粘液会让调料不容易被秋葵吸收，自然味道就不那么的好了。接着把鸡蛋全部都敲进一个空碗里面，然后把鸡蛋打散备用。搅蛋液的时候也是一定要搅均匀。

否则，炸蛋清和蛋黄会很明显。不是很好吃也不是很好看，所以这一步也很重要。然后开始食用油。这道菜不适合猪油，所以最好用植物油。如果你想用植物油，应该先把植物油煮沸，然后冷却到70-80%的温度，然后再下蛋。否则，生菜油的味道会非常严重，这将大大影响口感。先把鸡蛋放进去煎一下。然后倒入秋葵，翻炒几下。然后加入一些姜，大蒜和胡椒一起炒。

炒到八成熟的时候加入适量的盐进去。喜欢吃辣酱的朋友还可以加一些辣酱进去。炒的时候尽量稍微炒得干一点，这样做出来的菜才会更加的好吃。还有的做法就是把鸡蛋液和秋葵颗粒全部搅拌在一起，然后直接倒进锅里去炒，但是我觉得这样做出来没有那么的好吃，还是要先炒鸡蛋再炒秋葵比较好。秋葵炒蛋是一道适合所有人吃的菜，所以大家完全可以学着做一下哟。拿来招待客人也是非常好的。