鱼香茄子是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。

鱼香是川菜肴主要传统味型之一，成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成的，此法源于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。

夏季茄子大量成熟的季节，茄子的吃法也是荤素皆宜。可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。

吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。

特别注意：茄子切忌生吃，以免中毒。

怎么挑选好的嫩茄子？

1.找花萼 。茄子的花萼与果实连接的地方，带状环越大越明显，茄子越嫩，越好吃。

2.看外观 。好茄子看起来粗细均匀，没有斑点或裂口。

3.摸一摸。软硬适中的茄子比较好，很硬的说明有些老。

鱼香茄子的做法简单，夏季餐桌上一道非常下饭的菜肴，酸甜可口！

【鱼香茄子】

食材：紫茄子1个，大蒜4个，小米辣3个。

调料：生抽2勺，陈醋1勺，白糖1勺，淀粉1勺，清水半碗

第一步：茄子清洗干净，切成小条，加1勺盐，腌制一会。

这样能去掉茄子一部分水分

第二步：大蒜和小米辣切碎备用。

第三步：调鱼香汁，生抽2勺，陈醋1勺，白糖1勺，淀粉1勺，清水半碗混合拌匀。

第四步：锅里放入适量油，油热后放入茄子，炒到茄子变软。

然后盛出备用。

第五步：锅里留底油，放入大蒜，小米辣和1大勺豆瓣酱，

小火炒香，豆瓣酱不能少，是鱼香菜肴里灵魂调料。

第六步：放入茄子，翻炒均匀，让茄子裹上调料

最后淋上调好的酱汁，翻炒均匀，关火出锅。

酸甜口味的鱼香茄子，夏季餐桌上一道很好的下饭菜，一盘菜配上2碗米饭，妥妥的！

拓展：

生吃茄子是会中毒的。因为生茄子中含有一种叫做龙葵素（又称茄碱）的毒素，在发芽的土豆中龙葵素比较多，有毒的！龙葵素不仅存在于土豆芽中，生茄子里也有。

烹饪就像爱一样，要么全心全意投入，要么完全放弃。享受美食的时间是快乐的，然而等待美食出炉的时间是最快乐的。

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