綠色蔬菜與生俱來的一種堅實的思想，幾乎是與綠色蔬菜分不開的。如果桌子上沒有綠色蔬菜，一頓飯總會少一些東西。家裏從小喫有一個小規則:肉可以留着，但青菜必須喫！

也許大多數廣東人更喜歡大蒜炒蔬菜心，然後在我家最喜歡的是豬油炒空心蔬菜，清脆爽口，配白粥，吸盤，特別是胃口。廣東的空心蔬菜也常被稱爲普通菜，這道菜被稱爲“綠色”，據說可以清潔牙齒防止口臭，強身健體。此外，空心蔬菜中粗纖維素的含量相對豐富，對促進腸道蠕動、排毒和減肥有一定的幫助。

說到油炸空心蔬菜，並不難。我相信很多人會的。只要掌握簡單的廚藝，就可以炒一盤綠油、鮮綠和開胃白菜。生活中，有些朋友炒空心蔬菜，總會遇到空心蔬菜會變黑變黃的現象。今天，我想和大家分享一下這道菜通常是如何解決空心蔬菜容易氧化的問題的。畢竟，不管你是油炸空心蔬菜還是其他綠色蔬菜，只要把握一般原則：下火鍋，豬油，熱火油炸！

準備配料:空心蔬菜、肥肉、鹽、大蒜、米椒(可以放好)

1、取出空心蔬菜中的黃葉黃梗，採摘成2段，放入浸泡15分鐘的米湯中，撈出後清洗排水管。米湯具有殺菌的作用，有助於洗掉中空植物殺蟲劑或植物昆蟲的殘留物。

2、肥肉洗淨切成小薄片，大蒜去皮平切成小塊，米椒洗淨，切成碗備用。

3、乾熱煎鍋溼潤，放入肥肉小火中翻出豬油，倒入米椒和蒜蓉中爆炒。

4、然後搖動鍋，使豬油均勻分佈，倒入空心蔬菜中，立即熄火，用火將空心蔬菜炸至碎。

5、最後加入小半勺鹽調味，翻炒即可出鍋。