大家好，今天咱們就來聊一聊野菜吧！對現在的人來講，可能大魚大肉都是一些比較普通的菜，所以很容易喫膩，反而現在的人更愛喫的都是一些比較稀有的菜。比如昂貴的海鮮、少見的野菜等。尤其是野菜，因爲遍地有，而且味道又比較特別，所以也贏得了不少人的喜愛。

野菜和一般的蔬菜一樣，也有季節性，今天我們說的這道野菜，是五月的“特產”，可能平時很少見的，但現在已經是五月底了，所以幾乎遍地都有。只是很多人沒有見過，所以遇到了也不認識，都以爲只是一種不起眼的雜草。它就是灰菜，有些地方也叫灰灰菜，是一種類似野草的植株。        

灰菜有點苦。可能喫過它的人不太喜歡它。但事實上，它也是一種非常適合食用的野生蔬菜。灰菜的秧苗可以用來做蔬菜，也可以用來炸蔬菜。它具有祛溼利尿的優點，非常適合現在的天氣。另外，蛋白質、碳水化合物等地的青菜維生素含量都比較高，既能養胃，又能補鈣，所以其營養價值也不低，這也是一種非常美味的野生蔬菜。但不要貪心。灰菜是一種含嘌呤的野生蔬菜，所以你可以偶爾喫一次。用它來做涼拌菜菜，不用炒菜，不用燉菜，只要拌一下，我的家人如果幾天不喫就會很貪心，所以每年這幾天，我都會出去找點喫的。現在我們來談談具體的方法。感興趣的朋友可以自己試試！

先把從外面摘回來的灰菜洗乾淨，摘灰菜的時候要注意，別看錯，其實一般的草地裏都有，或者也可以看下，它的表面是否有“灰”。摘一點回來之後，先把灰菜洗乾淨，如果擔心不好洗，也可以先放在水裏泡一泡，可以加一點鹽，泡一會兒之後，錯洗乾淨，再換一盆清水，加點小蘇打洗一洗。

洗乾淨之後的灰菜彆着急涼拌，而是要先用大火煮熟，焯水裏面不容易消化的物質。我們把灰菜放進鍋裏，加點沒過灰菜的水量進去，大火煮開即可。煮至變色之後，再把灰菜撈起來放涼。

再來準備涼拌菜需要的調料，如有花椒水更好，一般做涼拌菜，放點花椒水，既可以增加香味，又可以去掉菜本身的一些不好的味道。如果沒有花椒水，就可以把油燒熱，再加一點花椒下鍋，炸一炸，同樣可以得到味道濃郁的花椒油。

再把剩下的熱油倒出來，放在碗裏，準備另一個乾淨的碗，加一點紅油、蒜蓉、香蔥和香油，再加一勺食鹽、味精和白醋，攪拌均勻，再把灰菜撈起來，切斷後放進去，加上之前熱好的油，攪拌均勻之後再撒點辣椒醬裝盤即可。

其實偶爾喫一點野菜也是十分不錯的，想想以前小時候，生活條件較差，野菜都十分普遍，只是現在人們喫得少了。偶爾喫一頓還能懷念以前的味道，以上內容就是今天要跟小夥伴們分享做涼拌灰菜的全過程，感興趣的朋友可以自己試一試。你們大家喜歡這道菜嗎？如果你對這個菜譜有什麼不同的看法，或是有其它不同更美味的烹飪方法，歡迎你在下方留言和大家一起分享！