週末了,偷個懶。今天的早餐依舊是寶爸“掌勺”。昨天下午,從樓下飄來一陣炒漿水菜的香味,我跟寶爸說“好久沒喫漿水面了,好想喫呢”,今天的早餐,寶爸就做了酸菜肉絲麪(我們老家把漿水菜也稱“酸菜”),還拌了一盤涼粉。奈何小寶貝不願意喫,喊着“要喫雞蛋羹”,寶爸就轉身又進廚房去做,我說“我給你幫忙去”。

寶爸一邊打雞蛋,一邊讓我先燒點水,以便他打好雞蛋就能上鍋蒸。我說“鍋裏不是有面湯嗎,還燒什麼水呀”。正說着話,鍋裏的麪湯溢起來了,寶爸說“麪湯會溢到碗裏的呀”,我說“我有辦法,你不用管了,你先喫麪去吧”。

我蒸進鍋裏,也出去喫麪了,寶爸先喫完,就在廚房裏喊“你快來看呀”。我以爲發生什麼“大事”了,就跑進廚房問“怎麼回事”,寶爸指着從鍋裏端出來的雞蛋羹說“這次的雞蛋羹蒸的是有史以來最好的,你看,表面多平整啊,真的跟鏡子一樣呢”。

我笑道“我還以爲發生什麼事了呢,雞蛋羹不就應該是這樣的嗎?”寶爸說“可是,我蒸出來的總是有蜂窩呀,表面也不平整。我們公司樓下有家蒸菜館,人家蒸的雞蛋羹也是這樣的,我都不知道人家是怎麼做出來的”。

看着寶爸一臉羨慕的表情,我就給他分享了蒸出一碗嫩滑如絲,平整如鏡的雞蛋羹的“祕訣”。其實,只需要簡單5步,你也一樣可以做到:

第一步:打散

雞蛋打進乾淨的碗裏,用打蛋器充分打散。有的人比較偷懶,打散雞蛋的時候,隨便用筷子劃拉兩下,就算完事,蛋黃和蛋清沒有完全打散,蒸出來的雞蛋羹自然不夠細滑。

第二步:加水

直接用打好的蛋液蒸出來的雞蛋羹不夠細嫩,需要加一些水。水最好是溫水,水的量是蛋液的1-1.5倍。我喜歡加牛奶,牛奶本身蛋白質含量比較高,所以可以加蛋液的量的1.5-2倍的量。

第三步:過濾

加入水或者牛奶之後,充分攪勻,然後用網篩過濾一遍,撇去上面細小的泡沫。過濾是爲了得到更加細膩的蛋液,撇去泡沫,蒸出來的蛋羹纔會平如鏡,並且無沙眼。

第四步:蒙上保鮮膜

準備好的蛋液蒙上保鮮膜,並扎幾個小眼。這裏的“保鮮膜”是爲了蒸時水蒸汽不會滴落在表面;“小眼”爲了透氣。寶爸擔心麪湯會溢到碗裏去,蒙上保鮮膜,這個問題也就完美地解決了。

第五步:進鍋蒸

準備就緒,可以進鍋蒸了。注意,一定要水開了再放進去(這也是寶爸讓我先燒水的原因),一般來說,10分鐘左右就差不多了,不要蒸得太久了,蒸老了,口感不夠細嫩,還容易有蜂窩。出鍋之後加點香油、生抽,調味即可。

今天的雞蛋羹,小寶貝一口氣全喫完了(2個雞蛋,多半包牛奶,蒸出來好大一碗呢),寶爸嚐了一口,說比他們公司樓下的蒸菜館蒸的還要好喫,難怪小寶貝喫得那麼香呢。好喫的東西,自然人人都愛喫呀,何況是小寶寶呢。

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