週末了，偷個懶。今天的早餐依舊是寶爸“掌勺”。昨天下午，從樓下飄來一陣炒漿水菜的香味，我跟寶爸說“好久沒喫漿水面了，好想喫呢”，今天的早餐，寶爸就做了酸菜肉絲麪（我們老家把漿水菜也稱“酸菜”），還拌了一盤涼粉。奈何小寶貝不願意喫，喊着“要喫雞蛋羹”，寶爸就轉身又進廚房去做，我說“我給你幫忙去”。

寶爸一邊打雞蛋，一邊讓我先燒點水，以便他打好雞蛋就能上鍋蒸。我說“鍋裏不是有面湯嗎，還燒什麼水呀”。正說着話，鍋裏的麪湯溢起來了，寶爸說“麪湯會溢到碗裏的呀”，我說“我有辦法，你不用管了，你先喫麪去吧”。

我蒸進鍋裏，也出去喫麪了，寶爸先喫完，就在廚房裏喊“你快來看呀”。我以爲發生什麼“大事”了，就跑進廚房問“怎麼回事”，寶爸指着從鍋裏端出來的雞蛋羹說“這次的雞蛋羹蒸的是有史以來最好的，你看，表面多平整啊，真的跟鏡子一樣呢”。

我笑道“我還以爲發生什麼事了呢，雞蛋羹不就應該是這樣的嗎？”寶爸說“可是，我蒸出來的總是有蜂窩呀，表面也不平整。我們公司樓下有家蒸菜館，人家蒸的雞蛋羹也是這樣的，我都不知道人家是怎麼做出來的”。

看着寶爸一臉羨慕的表情，我就給他分享了蒸出一碗嫩滑如絲，平整如鏡的雞蛋羹的“祕訣”。其實，只需要簡單5步，你也一樣可以做到：

第一步：打散

雞蛋打進乾淨的碗裏，用打蛋器充分打散。有的人比較偷懶，打散雞蛋的時候，隨便用筷子劃拉兩下，就算完事，蛋黃和蛋清沒有完全打散，蒸出來的雞蛋羹自然不夠細滑。

第二步：加水

直接用打好的蛋液蒸出來的雞蛋羹不夠細嫩，需要加一些水。水最好是溫水，水的量是蛋液的1-1.5倍。我喜歡加牛奶，牛奶本身蛋白質含量比較高，所以可以加蛋液的量的1.5-2倍的量。

第三步：過濾

加入水或者牛奶之後，充分攪勻，然後用網篩過濾一遍，撇去上面細小的泡沫。過濾是爲了得到更加細膩的蛋液，撇去泡沫，蒸出來的蛋羹纔會平如鏡，並且無沙眼。

第四步：蒙上保鮮膜

準備好的蛋液蒙上保鮮膜，並扎幾個小眼。這裏的“保鮮膜”是爲了蒸時水蒸汽不會滴落在表面；“小眼”爲了透氣。寶爸擔心麪湯會溢到碗裏去，蒙上保鮮膜，這個問題也就完美地解決了。

第五步：進鍋蒸

準備就緒，可以進鍋蒸了。注意，一定要水開了再放進去（這也是寶爸讓我先燒水的原因），一般來說，10分鐘左右就差不多了，不要蒸得太久了，蒸老了，口感不夠細嫩，還容易有蜂窩。出鍋之後加點香油、生抽，調味即可。

今天的雞蛋羹，小寶貝一口氣全喫完了（2個雞蛋，多半包牛奶，蒸出來好大一碗呢），寶爸嚐了一口，說比他們公司樓下的蒸菜館蒸的還要好喫，難怪小寶貝喫得那麼香呢。好喫的東西，自然人人都愛喫呀，何況是小寶寶呢。