“掐尖潮”一波接着一波，三四月間是許多熱愛野菜朋友的黃金時期，約上三五幾個朋友外出踏青，除了鍛鍊身體外，還能採摘一些野菜嚐鮮。其中有一種野菜在城裏被視爲“長壽菜”，可在農村卻僅用於豬飼料。

這種野菜往往生於菜園、農田、路旁，爲田間常見雜草，就是馬齒莧，其實馬齒莧在物質困難年間都一直被似爲救命菜。不說遠了在四五十年代、打饑荒年代，家裏的爺爺奶奶外公外婆那個年代的人對馬齒莧都有深厚的感情。

可是到了物質豐富的當今，對馬齒莧的利用卻越來越單一，在不少農村，一般被用作豬草，鮮少用來食用，導致許多朋友都不知道馬齒莧居然可用來喫。

其實馬齒莧營養十分豐富，據研究發現，馬齒莧VE含量達0.2%，是菠蘿的6倍，而馬齒莧所含的奧谷蛋白、谷胱甘肽過氧化酶、過氧化氫酶及心肌脂褐素、過氧化脂質等微量元素，抗氧化效果非常好，不比蘋果差，而且還能消除色斑，延緩衰老，所以被稱爲長壽菜。

馬齒莧全草可食，在以前許多醫學著作中就有詳細記載，諸如《唐本草》、《滇南本草》等書籍，都認爲馬齒莧在清熱解毒、消炎利尿方面有很好的效果。以前農村缺醫少藥，所以對植物的研究利用比現代人強。

但是馬齒莧也不是所有人都可以喫的，一般健康人士沒有問題。但是其性寒涼，所以月經期間的女性、懷孕期間的女性、脾胃虛寒的人士就不用喫馬齒莧了。

馬齒莧喫法也很多，但是味道有一點酸，可以切碎後煮粥，還可以炒肉、清炒或者涼拌。別具風格，味道非常獨特，喜歡喫的人特別喜歡，如果不太好酸口的，則沒有多少興趣。

一年之計在於春，今年的你外出踏青“掐尖兒”了嗎？