茄子怎麼做好喫？學會這個小技巧，入味不油膩，一大盤上桌不夠喫

昨天，下班回家的路途上，碰見一個“長得賊帶勁”的美女在叫：“帥哥，快來買茄子”。我這個人最受不了別人說實話了，我雖然長得帥，可你也不用大聲叫呀！搞得我很不好意思，腳不聽使喚、莫名其妙的就走過去了。心想4月份正是喫茄子的時候，這個時候的茄子沒有籽、皮軟嫩氣。哎呀，頭腦一發熱，直接買了一大口袋的茄子。回到家看到手上的這一大袋茄子，我纔回過神來，我這是中了美人計呀！望着這一大袋的茄子，咋辦？瞧了瞧家裏，還有些小蔥、青椒等調味料。還是燒着喫吧，一次就能解決半口袋的茄子，好喫又下飯。

茄子是一種吸收性很強的蔬菜，很容易就會吸收過多的油脂，喫起來對身體不健康。可是如果不放很多油，做出來的燒茄子又似乎不夠香、不夠味兒、不夠好喫。這次買了這麼一大堆的茄子，必須要儘快解決掉，可是家裏又不能喫太油膩的食物。咱們該怎麼來燒茄子呢？後來經過一番思考，我覺得先把茄子進行處理，然後再燒。沒想到燒出來的茄子一點兒不油膩，入味鮮香、軟嫩可口。咱家那個小朋友平時不愛喫茄子，都覺得這樣燒出的茄子好喫極了。拌着飯喫，這小子喫了2碗米飯。今天就和大家分享一下，這道素燒茄子的做法！

【素燒茄子】

【主要食材】：三大個新鮮的紫皮長茄子（要嫩的，茄子皮軟、不能有籽的茄子哈）。

【調味材料】：幾瓣紅皮獨蒜、幾顆小蔥、一大勺鮮椒豆瓣醬、1個大青椒、適量味極鮮醬油、一小勺花椒麪、一小勺十三香粉、蠔油適量、一小勺食鹽、一小勺雞精、適量植物油。

【製作過程】：

1、先把紫皮長茄子的茄尾切掉，清洗乾淨，切成滾刀大塊，放入大盆裏，放入適量清水，將茄子塊浸泡一段時間。2、把獨蒜剝皮拍破剁碎。小蔥洗淨切細。大青椒洗淨切成絲或片。3、起鍋，放入大量清水煮沸，把茄子從水裏撈出，放入沸水鍋裏，煮軟，用漏勺撈出茄子並且把水擠壓一下。（把茄子煮軟煮熟就可以了，不要煮爛了哈。撈出來的時候，一定要記得把水擠壓一下，降低水分）。4、再次起鍋燒熱，放入適量植物油燒熱，放入一勺鮮椒豆瓣醬、蒜末，小火把豆瓣醬炒香，再放入適量味極鮮醬油、小蔥白繼續翻炒。5、接着把茄子倒進鍋裏，大火翻炒均勻，放入一小勺花椒麪、一小勺十三香粉、蠔油適量翻炒均勻，燒製片刻，把水分燒出來。6、最後，放入大青椒炒勻，再把鹽和雞精放入鍋裏炒勻，放入蔥花炒勻出鍋。

4月份，四川正式喫茄子的時候，茄子很嫩，味道很鮮。茄子的做法很多，常見的地三鮮、魚香茄子、紅燒茄子、醬燒茄子等。咱們今天介紹這道素燒茄子，不僅入味軟嫩、鮮香可口，還一點兒不油膩。素燒茄子的做法比較簡單，也很容易上手學會。下面再和大家總結一些做這道菜素燒茄子的烹飪小技巧。

【烹飪小貼士】

①：茄子要選擇嫩的茄子。皮軟、無籽的茄子哈。茄子尾部一定要切掉，這個部位有點硬，不容易煮軟，影響口感。茄子塊也要切大塊一些，不能太小，不然煮一會就會變軟爛了。②：茄子切好之後用清水，泡一泡，這樣可以防止茄子被氧化變黑，也可以防止茄子被煮黑。③：茄子只用煮軟，不能煮軟爛。不然等下再經過燒製之後，茄子就變得稀碎，看起來一點食慾都沒有。④：咱們這裏採用沸水煮，不要用油去炸，不然茄子會吸收油脂，變得很油膩。先煮再燒，這樣也會更容易入味。⑤：炒料的時候，要用小火先把鮮椒豆瓣醬給炒出香味，辣椒皮開始變硬。做這個菜用味極鮮醬油或者生抽，不要用醬油，不然容易變太黑太鹹。

【結尾總結】

咱們這道素燒茄子非常好喫下飯，做法也很簡單易上手，不油膩、入味鮮香、軟嫩可口。4月裏的茄子很鮮美，喜歡喫茄子的朋友，可以試試咱們這道素燒茄子。如果覺得不夠味，也可以添加一些小紅椒增加鮮辣味；還可以增加一些油渣（油渣已經去掉油脂了，喫起來也不會很油膩）；增加一些肉末也行。看每個人的口味兒，個人還是喜歡素燒茄子，大家喜歡怎麼喫茄子呢？