天一熱，廚房不想久待，就想喫點快手飯，調個涼皮，拌個涼菜，大人們滿意，孩子們就不樂意了，不僅要求有菜有肉，還要好看好喫，考慮到孩子生長發育快，營養需求量大，即便是做碗麪條，不僅要考慮營養豐富，還要考慮不能上火，特別是現在的高溫天氣。

分享一到夏天我常給孩子做的一道麪食，莧菜牛肉麪，順應時節，更健康，時下是莧菜大量上市的季節，一斤不到兩塊錢，特別實惠，莧菜營養豐富，鈣、鐵含量比菠菜還高很多倍，莧菜還有清熱、除溼的功效，天兒熱易上火，無論是大人孩子都應該多喫些莧菜，牛肉是我給孩子常喫的肉類之一，高蛋白、低脂肪，鋅元素含量是豬肉的5倍，鋅元素對孩子的發育和免疫系統都有着至關重要的作用，常給孩子喫牛肉，身體壯實不會發胖。

用牛肉搭配莧菜做成面，營養互補，更適合夏季食用，多幾步，湯鮮肉嫩，做好的麪條湯汁紫紅色，看一眼食慾大開，好看好喫，小朋友總喫也不膩，給大家分享一下詳細做法。

【食材】:

乾麪條、牛肉、莧菜、小蔥、姜、鹽、生抽、小蘇打、澱粉、香油

做法

1、牛肉橫着纖維切成絲，用清水多洗幾遍，擠去血水，（這一步能有效去腥，味道更好）擠幹水的牛肉絲，加入少許胡椒粉、料酒、生抽、少許小蘇打、澱粉、攪勻後再加點食用油，鎖住牛肉的水分，醃製10分鐘入味（這一步是牛肉滑嫩的關鍵）

2、鍋中加水燒開，加點料酒、薑片下入醃製好的牛肉絲，水開牛肉絲變色後馬上撈出，用熱水洗去血沫備用，這樣牛肉更嫩，喫起來更乾淨（一定不要用涼水衝，不然牛肉會變硬）

3、莧菜洗淨後，放入鍋中焯水半分鐘撈出切成絲備用（焯水能去除莧菜的澀味和土腥味）

4、小蔥切成段、姜切成絲放入碗中，加鹽、生抽、香油醃製5分鐘

5、鍋中加水，水開下入麪條煮兩分鐘，下入焯過水的莧菜絲、焯過水的牛肉絲，稍煮

6、出鍋前加入醃好的蔥花薑絲攪勻即可出鍋

一道營養鮮美的莧菜牛肉麪就做好了，清淡不油膩，也不用炒菜，簡單美味好消化，全家愛喫。

小貼士：

1、牛肉醃製這一步是牛肉滑嫩的關鍵，加點小蘇打牛肉更嫩

2、蔥薑絲一定要醃製一會，充分醃出鮮味， 不喜歡薑絲可以不加，無論做什麼口味的麪條，配上點醃蔥花，味道會更鮮美

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