五月已经到来，气温越来越高，人们的胃口随着气温的升高而呈现出下降的趋势，所以高温下很少有人有旺盛的食欲，因此，我们应该吃一些刺激食欲的食物。而宫保鸡丁，酸甜口，刚好能够刺激食欲，那么，我们就来看看怎么做吧！

大厨说，做好宫保鸡丁需要掌握两个关键，一个就是上浆，上浆的作用是为了让鸡肉入味和保持鲜嫩的口感；另一个就是过油，过油是为了保持鸡肉吃起来更舒服。而酸甜口少不了芡汁的勾芡，那么鸡肉应该怎么上浆、酸甜汁应该怎么调？接下来就和大厨一起来看看吧！

材料：去皮鸡腿肉、鸡蛋清、生抽、老抽、料酒、食盐、花生米、姜蒜末、玉米淀粉、干辣椒、花椒

做法

1、选取鸡腿肉去皮，先切成条然后再切成丁。之所以选择鸡腿肉，是因为鸡腿肉的口感更加滑嫩。

2、切好的鸡丁放入碗中，加入少量食盐、生抽、料酒，用筷子朝一个方向搅拌，搅拌到起劲的感觉，这样便于让鸡肉吸附味道。

3、再加入一点水，继续搅拌，直到鸡肉粘附在碗上，说明鸡肉已经充分吸收了味道。这个时候再放入蛋清，继续朝一个方向搅拌，之后再放入玉米淀粉，食用油搅拌均匀。鸡蛋清相当于保护膜的作用，能够保持鸡腿肉中的水分，玉米淀粉是最适合鸡肉上浆的淀粉，食用油能够让鸡肉再炒的时候起到保护作用。

4、调汁。两勺生抽、三勺糖、四勺醋、姜蒜末、老抽搅拌均匀即可。

5、炸鸡丁。四成油温将鸡丁下入，稍等两秒再用筷子将鸡丁划开，炸到鸡丁发白可以捞出沥油。

6、锅内留点底油，加入花椒、干辣椒小火煸香，下入姜末、蒜泥炒香，然后下入鸡丁，再往里面倒入刚刚勾好的芡汁，搅拌均匀后，下入炸好的油炸花生米，搅拌均匀后即可盛出。

在这样高温的天气中，开个小电扇，享受着凉风，享受着宫保鸡丁的酸甜口味，那种感觉，舒服又享受！