酸辣土豆絲大家都喫過，是一道普通的不能再普通的家常菜，說起這道菜，很多人都會做，但是，怎麼才能做成飯店的那種口感呢？今天鵬廚就給大家分享一下，這道家常酸辣土豆絲做法。

酸辣土豆絲是一道非常難受歡迎的家常菜，不僅價格便宜而且酸辣可口的味道大家都非常喜歡，無論是家庭餐桌、還是飯館酒店幾乎都能見到它的身影，雖然酸辣土豆絲是一道普通的家常菜，能夠做好這道菜也是不容易得，如何才能保持土豆絲熟而脆爽是個關鍵。

製作所用原料：

幹辣椒（幹辣椒我們用的是新一代辣椒辣味比較輕）、蔥姜、青紅辣椒絲、土豆

製作過程：

第一步：吧去過皮的土豆切絲，可以在土豆一邊切一下放平，這樣不容易滾動，酸辣土豆絲不需要切太細，切成火柴棒粗細的絲就可以。

第二步：切好的土豆絲先放進清水內浸泡一下，這樣能去除土豆內的粉芡，炒出來的土豆絲更脆。

第三步：先把水燒上，準備汆土豆絲，因爲是在家做火力比較小，用的水要多一點，要不然土豆絲下進去水就變涼了，長時間煮土豆絲會面掉。

第四步：鍋內的水燒微開之後我們先把土豆絲倒出來控水，然後再用冷水衝一下，把多餘的粉芡給沖掉，水燒開之後把土豆絲放進去，然後青紅辣椒絲。

第五步：用勺子攪勻，讓土豆絲受熱均勻，家庭火力不能等水燒開，水燒開之後土豆絲就會失去脆嫩的口感，土豆絲斷生了就把它給倒出來。

*汆過土豆絲的鍋一定要再清洗一下，如果是直接炒，上面會有一層粉芡容易粘鍋，這一點大家一定要記着。

第六步：鍋燒熱先加油，然後轉動下油潤下鍋，這樣轉動鍋的目的是讓鍋都燒熱，這樣一會在炒土豆絲的時候，要用鍋的餘溫把土豆絲給熗熟，這一遍滑好鍋的油一定要倒出來。

第七步：鍋內再加油，因爲有這麼多土豆絲，加油的量根據炒菜的量的多少來用油，現在國內的油已經熱了，把幹辣椒下進去，然後再下入蔥姜，把幹辣椒一定要炒香、炒變色，但是控制好火候，一定不要炒糊了。

第八步：炒到有糊香味的時候，把土豆絲放進去，快速的翻炒均勻，然後緊接着就調味，因爲是酸辣土豆絲鹽的量要大一點，然後味精、一點點糖，然後翻炒均勻，最後出鍋前放醋，好，關火就可以裝盤了。