在我們老家，流傳着這樣一句話“夏日喫苦，勝似進補”，尤其是在老一輩的觀念中，多喫點苦菜不僅可以清熱去火、清心明目，還能讓孩子們憶苦思甜，長大了不挑食。還記得小時候，蔬菜的品種並不多樣，大家都是喫時令的蔬菜，其中，最有夏天氣息的就屬黃瓜和苦瓜了。黃瓜脆嫩清甜，無論是生喫還是涼拌喫，都無比清爽。而苦瓜，就不一樣了，苦苦的，要想好喫可就全憑廚藝了。

剛開始，我並不喜歡喫苦瓜，因爲老媽每次做，不是直接涼拌就是直接炒，做出來的口感實在難以下嚥。涼拌的，脆是脆口，但苦味重，還有一種生澀感；炒熟的，苦味倒是少了不少，但顏色蔫黃蔫黃的，入口軟綿，讓人毫無食慾。直到有一次，去老舅家喫飯，大家夥兒都在搶桌上的涼拌苦瓜，一時納悶，我忍不住也嚐了一口，才發現，原來苦瓜也可以做得如此美味，比黃瓜還清脆下飯。

自從那以後，我也漸漸愛上了喫苦瓜，還把做苦瓜的訣竅學來了。苦瓜怎麼做纔好喫？老舅說，只要掌握這2點，涼拌清炒都比飯館香，爽脆不回軟。哪兩點呢？讓我們邊說邊看！

第一點，食材要新鮮，切片要細薄。

新鮮的食材，決定了菜餚的口感是否能夠達到最佳，新鮮的苦瓜也決定了菜品最後的顏色與脆嫩口感。而苦瓜，清洗過後，切開颳去裏面的苦瓜籽和苦瓜瓤，然後一定要切成細薄的片狀，這樣既能更好地入味，還能降低苦瓜的苦澀味。

第二點，鹽水浸泡，滾水焯燙30秒。

苦瓜切好以後，放入鹽水中浸泡5~10分鐘，這樣做有2個目的，一是去除部分的苦味，二是爲苦瓜的脆嫩感打好基礎。接着，燒一鍋滾水，撈出苦瓜片，下鍋焯燙30秒，立馬撈出，用流水沖涼。如果是涼拌喫的話，可以用冰塊冰鎮一下，這樣苦瓜會更加的爽脆清鮮。

做好這兩點，苦瓜無論是炒着喫還是涼拌喫，都能保持很好的口感。夏天來了，常食苦瓜好處多，苦瓜不僅能清涼敗火，還能補充維C，預防曬黑，滋潤皮膚。研究顯示，每100g苦瓜含有高達84mg的維C，所以時不時喫點還是非常解暑的。但喫苦瓜，千萬別直接下鍋炒，多加2步，苦瓜清脆爽口不變黃。下面就給大家分享一道炒苦瓜的方法吧，絲毫不比涼拌的口感差~

炒苦瓜，可以清炒也可以加點肉絲炒，但要說最香的還是加豬肉一起炒。新鮮的豬肉，沖洗乾淨後，切成肉絲。然後，放入鍋中，小火煸炒出多餘的油脂，直至微微金黃，這樣做出來的肉絲不僅不油膩，還會更香喲~

肉絲炒香後，撒入少許的鹽、蠔油調味，然後倒入沖涼瀝乾的苦瓜片，快速拌炒均勻。

注意，苦瓜片下鍋炒勻後，嚐嚐味道，酌情加入鹽調下味就可以出鍋了。爲啥？薄薄的苦瓜片已經焯煮得斷生，口感清爽又脆嫩，加上之前浸泡過鹽水，味道自然淡不了，所以只需下鍋炒勻，就得馬上出鍋，這樣苦瓜既不會變黃，也不會變軟，喫起來自然最脆嫩了。你們學會了嗎？

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