在我们老家，流传着这样一句话“夏日吃苦，胜似进补”，尤其是在老一辈的观念中，多吃点苦菜不仅可以清热去火、清心明目，还能让孩子们忆苦思甜，长大了不挑食。还记得小时候，蔬菜的品种并不多样，大家都是吃时令的蔬菜，其中，最有夏天气息的就属黄瓜和苦瓜了。黄瓜脆嫩清甜，无论是生吃还是凉拌吃，都无比清爽。而苦瓜，就不一样了，苦苦的，要想好吃可就全凭厨艺了。

刚开始，我并不喜欢吃苦瓜，因为老妈每次做，不是直接凉拌就是直接炒，做出来的口感实在难以下咽。凉拌的，脆是脆口，但苦味重，还有一种生涩感；炒熟的，苦味倒是少了不少，但颜色蔫黄蔫黄的，入口软绵，让人毫无食欲。直到有一次，去老舅家吃饭，大家伙儿都在抢桌上的凉拌苦瓜，一时纳闷，我忍不住也尝了一口，才发现，原来苦瓜也可以做得如此美味，比黄瓜还清脆下饭。

自从那以后，我也渐渐爱上了吃苦瓜，还把做苦瓜的诀窍学来了。苦瓜怎么做才好吃？老舅说，只要掌握这2点，凉拌清炒都比饭馆香，爽脆不回软。哪两点呢？让我们边说边看！

第一点，食材要新鲜，切片要细薄。

新鲜的食材，决定了菜肴的口感是否能够达到最佳，新鲜的苦瓜也决定了菜品最后的颜色与脆嫩口感。而苦瓜，清洗过后，切开刮去里面的苦瓜籽和苦瓜瓤，然后一定要切成细薄的片状，这样既能更好地入味，还能降低苦瓜的苦涩味。

第二点，盐水浸泡，滚水焯烫30秒。

苦瓜切好以后，放入盐水中浸泡5~10分钟，这样做有2个目的，一是去除部分的苦味，二是为苦瓜的脆嫩感打好基础。接着，烧一锅滚水，捞出苦瓜片，下锅焯烫30秒，立马捞出，用流水冲凉。如果是凉拌吃的话，可以用冰块冰镇一下，这样苦瓜会更加的爽脆清鲜。

做好这两点，苦瓜无论是炒着吃还是凉拌吃，都能保持很好的口感。夏天来了，常食苦瓜好处多，苦瓜不仅能清凉败火，还能补充维C，预防晒黑，滋润皮肤。研究显示，每100g苦瓜含有高达84mg的维C，所以时不时吃点还是非常解暑的。但吃苦瓜，千万别直接下锅炒，多加2步，苦瓜清脆爽口不变黄。下面就给大家分享一道炒苦瓜的方法吧，丝毫不比凉拌的口感差~

炒苦瓜，可以清炒也可以加点肉丝炒，但要说最香的还是加猪肉一起炒。新鲜的猪肉，冲洗干净后，切成肉丝。然后，放入锅中，小火煸炒出多余的油脂，直至微微金黄，这样做出来的肉丝不仅不油腻，还会更香哟~

肉丝炒香后，撒入少许的盐、蚝油调味，然后倒入冲凉沥干的苦瓜片，快速拌炒均匀。

注意，苦瓜片下锅炒匀后，尝尝味道，酌情加入盐调下味就可以出锅了。为啥？薄薄的苦瓜片已经焯煮得断生，口感清爽又脆嫩，加上之前浸泡过盐水，味道自然淡不了，所以只需下锅炒匀，就得马上出锅，这样苦瓜既不会变黄，也不会变软，吃起来自然最脆嫩了。你们学会了吗？

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